Vacío(阿根廷 Vacío 牛排)
Argentine Flank Steak
Vacío，一種備受喜愛的牛腹脅肉部位，是阿根廷烤肉（asados）的主食，以其濃郁的牛肉風味和令人滿意的口感而聞名。傳統上是在炭火上燒烤，其烹調方式強調簡約，以凸顯肉質的天然風味，使其成為家庭聚會的中心。
🧂 食材
- 1.5 kg Vacío (牛腹脅肉)(選擇一面有良好脂肪層且呈鮮紅色澤的部位。)
- generous 粗海鹽或猶太鹽(依個人喜好，用於大量調味。)
- for serving 現磨黑胡椒(依個人喜好。)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：在烹調前至少 1-2 小時將 Vacío 從冰箱取出，使其恢復至室溫。用廚房紙巾將肉類拍乾。如果脂肪部分過於厚或硬，可稍微修剪，但務必確保一面保留足夠的脂肪層以增添風味和濕潤度。
⏱️ 15 minutes - 2
充分調味：用橄欖油（或軟化的奶油，若使用）塗抹 Vacío 的整個表面。在小碗中混合粗鹽和黑胡椒。將調味混合物牢牢地按壓在肉的各個面上。如果使用迷迭香，可將葉片輕輕按壓在肉上，或將其切末與鹽和胡椒混合。為了更濃郁的風味，可以用鋒利的刀在肉上切小口，並插入蒜末。
⏱️ 5 minutes - 3
準備烤爐：將烤爐設置為間接加熱模式，目標溫度保持在 135-150°C (275-300°F) 之間。這可以通過將熱炭放在烤爐的一側，另一側留空，或圍繞邊緣排放炭火，中間留空來實現。讓烤爐充分預熱。
⏱️ 1 hour - 4
燒烤 Vacío（先脂肪面朝下）：將 Vacío 放在烤爐較冷的一側，遠離直接熱源，脂肪面朝下。這樣脂肪會慢慢融化並在烹調過程中為肉類增添風味。蓋上烤爐蓋。烹調約 1.5 至 2 小時，監測溫度以維持目標範圍。避免頻繁打開烤爐蓋。
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
翻面並繼續烹調：初次烹調後，將 Vacío 翻面，使脂肪面朝上。如果您切了蒜口，現在可以加入更多蒜末或迷迭香枝。繼續蓋上蓋子烹調另外 1.5 至 2 小時，或直到內部溫度達到您想要的熟度。三分熟的目標是 55-57°C (130-135°F)；五分熟則是 60-63°C (140-145°F)。確切時間取決於肉塊的厚度和烤爐溫度。
⏱️ 10-20 minutes - 6
靜置肉類：一旦 Vacío 達到所需的內部溫度，小心地從烤爐中取出，放在砧板或盤子上。用鋁箔鬆鬆地蓋住，靜置至少 15-20 分鐘。這個關鍵步驟能讓肉汁在肉的內部重新分佈，確保口感嫩滑多汁。
⏱️ 10-15 minutes - 7
切片和上菜：靜置後，逆著肉的紋理將 Vacío 薄切。傳統上，非脂肪面上的薄膜在烹調過程中會保持完整，可以與肉一起食用或去除。立即上菜，可搭配 Chimichurri 醬或新鮮沙拉。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓耐心是 Vacío 的關鍵；間接低溫慢烤對於嫩度和風味至關重要。
- ✓鹽和胡椒不要吝嗇；大量的調味對於正宗的阿根廷風味至關重要。
- ✓烹調後讓肉 properly 靜置是確保多汁口感的必要步驟。
- ✓如果您沒有烤爐，可以在低溫烤箱（約 135°C/275°F）中達到類似的效果，使用帶有烤架的烤盤將肉架高。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可以在鹽和胡椒調味料中加入少許紅辣椒片。
- 一些傳統主義者主張在烹調過程中用簡單的鹽水（水、鹽、大蒜）來塗刷肉，以增加濕潤度和風味。