Vitel Toné
Vitel Toné 是一道備受喜愛的阿根廷菜餚，起源於義大利移民，通常在夏季節慶時冷盤上桌作為開胃菜。它包含嫩煎的犢牛肉片，淋上由鮪魚、鯷魚和美乃滋製成的濃郁醬汁，常以酸豆裝飾，完美融合了歐洲傳統和阿根廷的烹飪演變。
🧂 食材
- 1.5 kg 犢牛肉眼(約 1.5 公斤，或牛臀肉)
- 2 liters 洋蔥(切四塊)
- 1 each 胡蘿蔔(粗切)
- 1 tbsp 芹菜(粗切)
- 200 g 月桂葉(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g 大蒜(去皮)
- 6 fillets 胡椒粒(完整)
- 3 tbsp 鹽(粗鹽，另備適量調味)
- 2 each 乾白酒(約 120 毫升)
- a few 水(足以淹蓋肉類)
👨🍳 步驟
- 1
準備犢牛肉：將犢牛肉塊放入一個大鍋中。加入切塊的洋蔥、粗切的胡蘿蔔、粗切的芹菜、月桂葉、去皮的大蒜、完整的胡椒粒、2 湯匙粗鹽、120 毫升（1/2 杯）乾白酒，以及足夠的冷水完全淹蓋肉類。將水煮沸，然後轉至文火慢燉。撈除表面產生的浮沫。蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時 30 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入牛肉為止。避免煮過頭，以免肉質變韌。
⏱️ 10 minutes - 2
冷卻犢牛肉：煮好後，從火上移開鍋子，讓牛肉在煮汁中完全冷卻。此步驟對於保持肉質濕潤和風味至關重要。冷卻後，小心地將牛肉從煮汁中取出，保留約 1 杯（240 毫升）的煮汁用於製作醬汁。丟棄煮過的蔬菜。蓋好牛肉，放入冰箱冷藏至少 2-3 小時，最好隔夜，使其變硬以便切片。
⏱️ 2 hours - 3
製作鮪魚醬：在攪拌機或食物處理機中，混合瀝乾的鮪魚罐頭、鯷魚柳、美乃滋、第戎芥末、檸檬汁和 2 湯匙酸豆。加入約 1/2 杯（120 毫升）保留的牛肉煮汁。攪拌至混合物均勻滑順。如果醬汁太濃稠，請一次加入一湯匙保留的煮汁，直到達到可淋灑但仍有濃稠度的狀態。試味，根據需要用鹽和胡椒調味。
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
切片和擺盤：使用非常鋒利的刀或刨片器，將冷卻的牛肉薄切。將切片單層鋪在盤子上，稍微重疊。或者，您可以將它們排成直線或裝飾圖案。
⏱️ 10 minutes - 5
淋醬和裝飾：將準備好的鮪魚醬慷慨地淋在牛肉片上，確保均勻覆蓋。在醬汁上撒上剩餘的 2 湯匙酸豆。如果喜歡，可以用切片的水煮蛋和新鮮切碎的巴西里裝飾。
⏱️ 15 minutes - 6
冷藏和上桌：用保鮮膜緊密地蓋住盤子，放入冰箱冷藏至少 1-2 小時（或更長時間以使風味融合）後上桌。Vitel Toné 最好冷藏或常溫食用。
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肉更軟嫩入味，您可以在烹煮前，將牛肉與白酒、香草和香料混合醃製隔夜。
- ✓如果買不到犢牛肉或偏好其他肉類，可以用牛臀肉、豬里肌肉，甚至火雞胸肉代替。
- ✓為了醬汁更滑順，請確保所有材料在攪拌前都處於室溫。
- ✓這道菜經過冷藏後風味會大大提升，讓味道完美融合。可以提前一天製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在醬汁中加入一湯匙雪莉醋，增加額外的酸度。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以與美乃滋一起加入少許鮮奶油。