🧂 食材
- 2-3 pairs 牛或羊腳(已清潔並切塊)
- 3-4 liters 水
- 6-8 cloves 大蒜(切碎或搗碎)
- to taste 鹽
- to taste 乾燥薄荷(用於裝飾)
- to taste 乾燥紅辣椒片(用於裝飾（可選）)
- for serving Lavash 麵包
- for serving (optional) 小蘿蔔
- for serving (optional) 醃製蔬菜
👨🍳 步驟
- 1
徹底清潔牛或羊腳。如果肉販沒有處理，您可能需要燒掉殘留的毛髮並仔細刷洗。
- 2
將清潔過的腳放入一個大湯鍋中，加入冷水蓋過。煮沸後，瀝乾並沖洗腳和鍋子。此步驟有助於去除雜質和任何腥羶味。
- 3
將腳放回鍋中，加入新鮮的冷水，水量至少要高出 2 英吋。煮至滾沸，然後立即將火力調至最低的慢燉。
- 4
在慢燉的第一小時內，撈除任何浮在表面的泡沫或雜質。蓋上鍋蓋，以非常溫和的火力慢燉 6 到 8 小時，或直到肉質鬆軟脫骨，湯汁濃郁且呈膠狀。
- 5
在烹調接近尾聲時，加入足夠的鹽調味。此階段請勿加入大蒜，因為大蒜會在盛盤時加入。
- 6
煮好後，小心地從湯汁中取出腳。丟棄任何骨頭和皮。將軟嫩的肉剝下來，放回湯汁中。
- 7
盛盤時，將熱騰騰的燉湯舀入個別的碗中。根據口味加入切碎或搗碎的大蒜。有些人喜歡將大蒜加入整鍋湯中，而有些人則是在每碗中加入。
- 8
如果喜愛，可以用乾燥薄荷和紅辣椒片裝飾。立即搭配撕開的 Lavash 麵包、小蘿蔔和醃製蔬菜一同享用。
💡 專業提示
- ✓Khash 傳統上在早上食用，常搭配伏特加或白蘭地。
- ✓長時間、慢速的燉煮對於軟化肉質和製作濃郁的湯汁至關重要。
- ✓大蒜和鹽的用量取決於個人喜好；請適量調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會與牛羊腳一起加入牛肚，以增加口感和風味。
- 也可以加入少量牛筋，以獲得額外的膠質感。