👨‍🍳 步驟

1. 1

   徹底清潔牛或羊的腳和肚。如果未預先清潔，這可能包括擦洗、用醋或檸檬水浸泡，並多次沖洗，直到清除所有雜質。

   💡 專業提示: 徹底清潔對於製作美味的 Khash 至關重要。有些肉販提供預先清潔的選項。
2. 2

   將清潔過的腳和肚放入一個大的高湯鍋中。加入四等份的洋蔥和 10 顆完整的大蒜瓣。用冷水蓋過。

3. 3

   用大火將鍋中的水煮沸。讓其劇烈沸騰約 15-20 分鐘，撈掉表面冒出的任何浮渣或泡沫。此步驟有助於澄清湯底。

   💡 專業提示: 不要跳過撈渣的步驟；這對於湯底的清澈和乾淨的風味至關重要。
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   倒掉水分，丟棄洋蔥和大蒜，然後沖洗肉和鍋。將肉放回鍋中，加入足夠的新鮮冷水，使食材能被慷慨地覆蓋。

5. 5

   將鍋重新煮沸，然後將火力調至最低。緊緊蓋上鍋蓋，慢燉 6 至 8 小時，或直到肉變得極度軟嫩，一碰即骨肉分離，湯底變得濃郁且富有膠質。

   💡 專業提示: 燉煮時間越長，風味越濃郁，湯底的膠質也越豐富。
6. 6

   在上桌前約一小時，將腳的骨頭取出，將肉和肚切成一口大小的塊狀。丟棄完整的大蒜瓣和洋蔥。將肉放回鍋中。

7. 7

   在 Khash 中慷慨地加入鹽和黑胡椒調味。充分攪拌，然後繼續慢燉 30 分鐘至 1 小時，讓風味融合，湯底進一步變濃稠。

8. 8

   將 Khash 熱騰騰地盛入深碗中。傳統上，會搭配乾燥弄碎的拉瓦西麵包、切碎的大蒜（通常與少量湯底混合）、乾燥薄荷、切碎的青蔥、小蘿蔔和檸檬角等佐料。

   💡 專業提示: 客人通常會在自己的碗裡加入大蒜、薄荷和檸檬。