🧂 食材
- 1 kg 羊腿肉或牛腿肉(帶骨，切成大塊)
- 2 cups 全麥粒
- 10-12 cups 水(或足夠淹蓋肉和麥粒的水)
- 1 large 洋蔥(切四等份)
- 6 cloves 大蒜(去皮)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 酸奶(用於佐餐)
- 4 cloves 大蒜(切末，用於酸奶醬)
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 奶油(可選，用於淋面)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗麥粒，如果可以，請在水中浸泡過夜，或至少浸泡4小時。瀝乾水分。
💡 專業提示: 浸泡有助於縮短烹飪時間並改善質地。 - 2
在一個大的、底部厚實的鍋或荷蘭鍋中，放入肉、瀝乾水分的麥粒、四等份的洋蔥和6瓣完整的大蒜。加入足夠的水，讓所有食材都完全被淹沒。
- 3
用大火將混合物煮沸，然後立即將火力調至小火。撇去表面升起的任何泡沫或雜質。
💡 專業提示: 撇去雜質可以確保湯底更乾淨。 - 4
蓋上鍋蓋，小火慢燉3至4小時，或直到肉變得極其軟嫩，一碰就散，麥粒變得非常柔軟並釋放出澱粉，使燉菜變濃稠。偶爾攪拌以防止粘鍋。
💡 專業提示: 稠度應類似於濃稠的粥。 - 5
煮好後，將肉從鍋中取出。將肉撕碎或切成一口大小的塊，丟棄骨頭和多餘的脂肪。取出並丟棄洋蔥和完整的大蒜瓣。
- 6
將撕碎的肉放回鍋中與麥粒混合物一起。根據口味慷慨地用鹽和黑胡椒調味。攪拌均勻，再煮10-15分鐘，讓風味融合。
- 7
在Kash燉煮的同時，準備酸奶醬，將酸奶與切末的大蒜和少許鹽混合。
- 8
將Kash Par趁熱盛入碗中。每份頂部放上一團蒜味酸奶，撒上新鮮香菜碎，再可選淋上少許融化的奶油。
💡 專業提示: 有些變化會用辣油（如辣椒油）代替奶油淋面。
💡 專業提示
- ✓耐心是這道菜的關鍵；慢燉可以發展出最佳的風味和質地。
- ✓如果Kash變得太濃稠，可以加入少許熱水或高湯，達到所需的稠度。
- ✓肉的品質對最終的菜餚有顯著影響。
✨ 創意點子
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- 使用牛肉代替羊肉，可獲得不同的風味。
- 在酸奶醬中加入少許紅辣椒碎，以增加辣味。
- 有些食譜在燉煮過程中會加入一片月桂葉，以增加香氣。