Pie Floater(派肉湯)
一種獨特的南澳大利亞療癒美食，派肉湯（Pie Floater）是一道豐盛的菜餚，以經典的澳洲肉派為特色，通常倒置擺放，浸在濃稠、溫暖的綠豌豆湯中。這道標誌性的街頭美食誕生於行動派餐車的時代，提供了令人愉悅的口感和風味對比，使其成為國家珍寶。
🧂 食材
- 4 乾藍豌豆或髓豌豆(浸泡過夜)
- 300 g 小蘇打(用於浸泡豌豆)
- 1.5 liters 雞湯或蔬菜高湯(分次使用)
- 1 medium 黃洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(蒜末)
- 1 芹菜梗(切末)
- to taste 胡蘿蔔(切末)
- to taste 奶油
- for serving 鹽(或依口味調整)
- optional 黑胡椒(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
豌豆湯製作：前一天，徹底沖洗乾淨乾豌豆。將豌豆放入大碗中，加足夠的冷水浸泡過夜。第二天，再次瀝乾並沖洗豌豆，直到水變清。在一個大而厚底的鍋中，將浸泡過的豌豆、6杯雞湯或蔬菜高湯與小蘇打混合。煮沸，攪拌以防粘鍋。轉小火，蓋上蓋子，慢燉約1至1.5小時，或直到豌豆變得非常軟爛並開始分解。偶爾攪拌，如果混合物變得太乾，可以加入更多高湯。將湯搗碎或用攪拌機打至所需濃稠度——應濃稠如奶油。拌入切末的洋蔥、蒜末、切丁的芹菜、切丁的胡蘿蔔、奶油、鹽和胡椒。繼續慢燉15-20分鐘，讓蔬菜變軟，風味融合。如果湯太稀，可以用玉米澱粉水（1湯匙玉米澱粉與2湯匙冷水混合）或加入一些馬鈴薯泥來增稠。調整至所需口味。
⏱️ 8 minutes - 2
肉派餡料製作：在湯慢燉的同時，準備派的餡料。在一個大平底鍋中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。加入免治肉，用勺子攪散，直到所有肉都變成褐色。瀝乾多餘的油脂。拌入中筋麵粉和番茄膏，再煮一分鐘至散發香味。倒入伍斯特醬、可選的啤酒和2杯高湯。煮至微沸，然後轉小火，慢燉約15-20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠，風味發展。依口味用鹽和胡椒調味。讓餡料稍微冷卻。
⏱️ 45-60 minutes - 3
組裝和烘烤肉派：預熱烤箱至200°C (400°F)。輕輕塗抹四個個別的派盤（直徑約10-12厘米/4-5英寸）。在撒有少許麵粉的表面上，將酥皮片擀開。切出四個足夠大的圓形作為派盤的底部，輕輕壓入派盤底部和邊緣。將冷卻的肉餡均勻地填入派皮中。從剩餘的酥皮中切出四個比派盤直徑稍大的頂蓋。用少量水沾濕派皮的邊緣，然後將頂蓋蓋上，用力壓緊密封。用叉子或手指將邊緣捲曲裝飾，以確保密封良好。在每個派的頂部切幾個小縫，讓蒸汽逸出。用打散的雞蛋刷頂部，使其呈現金黃色。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤肉派25-30分鐘，或直到酥皮變成金黃色並膨脹。如果使用較小的個別派盤，請相應調整烘烤時間。
⏱️ 15-20 minutes - 5
上菜：如果需要，將豌豆湯重新加熱至滾燙。將足量的濃稠豌豆湯舀入每個餐碗中。小心地將一個熱騰騰的烘烤好的肉派，傳統上是倒置的，放在湯的中央。淋上大量的澳洲番茄醬。立即享用這道標誌性的南澳大利亞美食。
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的體驗，請將肉派倒置在湯中。這樣有助於派皮底部吸收湯汁的風味。
- ✓如果找不到乾豌豆，可以使用冷凍豌豆，但可能需要調整烹飪時間，並可能需要使用玉米澱粉或馬鈴薯泥等增稠劑來達到所需的濃稠、糊狀質地。
- ✓雖然牛肉是傳統的，但您可以隨意嘗試其他肉類，如羊肉、豬肉，甚至雞肉來製作派餡。
- ✓在初次浸泡或烹煮豌豆時不要加鹽，這會妨礙豌豆變軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：使用以蘑菇或蔬菜為基礎的肉派，並在高湯中使用蔬菜高湯。
- 一些變化包括在肉派頂部或湯旁邊加上一團馬鈴薯泥和肉汁。
- 嘗試不同的醬料，如燒烤醬、薄荷醬，甚至一滴伍斯特醬，以增加風味層次。