Aussie Spag Bol(澳式肉醬意粉 (Aussie Spag Bol))
在澳洲備受喜愛的舒適食物，意式肉醬意粉（Spaghetti Bolognese），親切地簡稱為「Spag Bol」，是一道豐盛又美味的義大利麵。它是烹飪適應性的證明，從傳統的義式肉醬演變成獨特的澳洲最愛，出現在無數家庭餐桌上。
🧂 食材
- 500g 橄欖油(Choose a mince with around 15-20% fat for best flavour and texture.)
- 2 tablespoons 黃洋蔥(For sautéing.)
- 1 large 大蒜(Finely chopped.)
- 1 large 免治牛肉(Finely chopped or grated.)
- 2-3 cloves 免治豬肉(可選，增加濃郁感)
- 2 x 400g cans 培根(可選，增加風味)
- 250ml 紅蘿蔔(Or vegetable stock for a lighter flavour.)
- 1 teaspoon 西芹(Or a mix of dried oregano and basil.)
- to taste 乾紅酒
- 400-500g 番茄膏(Adjust amount based on preference.)
- for serving 番茄碎(Freshly grated is best.)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒約 5-7 分鐘，直至變軟且呈半透明狀。拌入蒜末，再煮約一分鐘至散發香味。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炒香肉類：如果使用培根，先加入鍋中炒至酥脆，取出備用，留下鍋中培根的油脂。加入免治牛肉（以及免治豬肉，如使用）。將火力調至中高火，用湯匙將肉弄散，煮至完全變褐色。如有需要，瀝乾多餘的脂肪。
⏱️ 7-8 minutes - 3
加入蔬菜並刮鍋：拌入切碎的紅蘿蔔和西芹，炒約 5 分鐘至開始變軟。加入番茄膏，不斷攪拌，煮 1-2 分鐘直至顏色略微變深。倒入紅酒，刮動鍋底，將黏在鍋底的焦化物鬆開。讓紅酒煮沸並減少約一半的份量，這大約需要 3-5 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 4
慢燉醬汁：將番茄碎、牛肉高湯、伍斯特醬、糖（如使用）、月桂葉、乾牛至、鹽和胡椒加入鍋中。充分攪拌均勻。將醬汁煮至微滾，然後轉至小火，半蓋鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或長達 2 小時以獲得更濃郁的風味。偶爾攪拌，如果醬汁變得太濃稠，可加入少許水或更多高湯。
⏱️ 60-90 minutes - 5
煮意大利麵：在醬汁準備好前約 15 分鐘，將一大鍋加了足夠鹽的水煮至大滾。加入意大利麵，按照包裝說明煮至彈牙（通常比包裝指示時間少 1 分鐘）。瀝乾意大利麵前，保留約 1 杯（240毫升）的意麵煮麵水。
⏱️ 10-12 minutes - 6
混合並上菜：從醬汁中取出月桂葉。為了讓菜餚更融合，可將瀝乾的意大利麵直接加入肉醬鍋中。加入約 1/2 杯（120毫升）保留的煮麵水，以中火輕輕翻炒 1-2 分鐘，讓意麵吸收部分醬汁，同時醬汁略微變濃稠。或者，將意大利麵盛入碗中，再舀上肉醬。撒上磨碎的巴馬臣芝士和新鮮歐芹，以及之前備用的酥脆培根（如使用）。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層次的風味，您可以在非常低的火候下，將肉醬慢燉長達 3 小時。
- ✓加入少量糖有助於平衡番茄的酸度，尤其是當番茄本身不太甜時。
- ✓為了獲得更滑順的醬汁質地，您可以在加入肉末前，將炒香的蔬菜打成泥，或者甚至將一部分完成的醬汁進行攪拌。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用牛肉和豬肉混合免治的組合。
- ✓不要丟棄所有的意麵水；它含有澱粉，可以在將意麵與肉醬混合時用來幫助乳化和增稠醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蔬菜基礎中加入切碎的蘑菇或磨碎的櫛瓜，以增加營養和口感。
- 如果想增加辣味，可以在加入其他調味料時，加入一小撮紅辣椒碎。
- 嘗試使用不同的香草，如新鮮羅勒或百里香，在烹飪時間的最後階段加入。
- 在慢燉的最後 30 分鐘加入少許牛奶或奶油，可以使醬汁更加濃郁且口感更嫩滑。