Wattleseed Ice Cream(香烤金合歡籽冰淇淋)
香烤金合歡籽冰淇淋是一款美味的甜點，展現了獨特的澳洲原生食材。烘烤過的金合歡籽散發出複雜的風味，常被形容為融合了咖啡、巧克力和堅果的香氣，為傳統冰淇淋的奶油甜味增添了泥土般的深度。這款甜點向澳洲原住民的烹飪遺產致敬，將一種主食轉變為現代的美食體驗。
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準備時間30 minutes
烹飪時間25 minutes
總計時間4 hours 30 minutes (includes chilling and churning)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 500ml 烤磨金合歡籽(確保是烤過並磨碎的。如果是整粒的，請細磨。)
- 250ml 熱水(用於浸泡金合歡籽)
- 6 large 全脂牛奶(350 毫升)
- 150g 鮮奶油(350 毫升)
- 2 tablespoons 細砂糖(150 克)
- 1 teaspoon 大號蛋黃(Or 1/2 teaspoon vanilla bean paste for a more intense flavor.)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡金合歡籽：在一個小碗中，將烤磨的金合歡籽與 1/4 杯（60 毫升）的熱水（非沸騰）混合。攪拌均勻，浸泡至少 15-20 分鐘以提取風味。用細網篩過濾液體，盡量擠壓出所有液體，並丟棄固體。這個液體就是您的金合歡籽浸液。
⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping) - 2
準備蛋奶糊基底：在一個中等大小的鍋中，用中小火溫和地加熱牛奶和鮮奶油，直到鍋邊緣開始冒小泡。不要讓它煮沸。從火上移開。
⏱️ 5 minutes - 3
回火蛋黃：在另一個大碗中，將蛋黃和糖攪拌至淡黃色且略微濃稠。在持續攪拌的同時，緩慢地、一點一點地將約一半的溫牛奶和鮮奶油混合物倒入蛋黃混合物中。這個過程稱為回火，可以防止雞蛋結塊。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮蛋奶糊：將回火後的蛋液混合物倒回鍋中，與剩餘的牛奶和鮮奶油混合。用木勺或耐熱刮刀不斷攪拌，在低至中低火上加熱，直到蛋奶糊變濃稠，足以沾裹在勺子背面（約 74°C / 165°F）。這大約需要 6-10 分鐘。注意不要讓它煮沸，以免結塊。
⏱️ 10 minutes - 5
加入金合歡籽浸液和香草精：將蛋奶糊從火上移開。攪入準備好的金合歡籽浸液、香草精和鹽，直至完全混合。品嚐並根據需要調整鹽量。
⏱️ 4+ hours (minimum) - 6
冷卻基底：將蛋奶糊混合物通過細網篩倒入一個乾淨的碗中，以確保質地順滑。用保鮮膜蓋住碗，將保鮮膜直接貼在蛋奶糊表面，以防止形成一層皮。冷藏至少 4 小時，或最好過夜，直到徹底冷卻。快速冷卻最能減少冰晶的形成。
⏱️ 2-4 hours (freezing)
💡 專業提示
- ✓確保您的金合歡籽是烤過並磨碎的，以獲得最佳風味。如果您只能找到整粒的，請在乾鍋中輕輕烤至散發香氣，然後細磨。
- ✓為了製作更順滑的冰淇淋，請徹底冷卻基底，最好過夜。烹煮後快速冷卻也有助於減少冰晶的形成。
- ✓避免將此冰淇淋與過於濃烈的風味搭配，以免掩蓋金合歡籽細緻的香氣。它單獨品嚐就很美，或搭配簡單的配料，如新鮮漿果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作無乳製品版本，請用椰漿和椰奶代替乳製品成分，並根據需要調整甜度。少許麥芽糖漿可以搭配椰奶基底。
- 在攪拌的最後幾分鐘加入切碎的烤夏威夷豆，以增加額外的口感和風味。