Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn，常被翻譯為「皇帝的雜燴」，是一道深受喜愛的奧地利菜餚，將簡單的煎餅轉變成令人愉悅的烹飪體驗。這道菜餚傳統上以皇帝法蘭茲·約瑟夫一世命名，是一種蓬鬆、撕碎的煎餅，用糖和奶油焦糖化，通常搭配水果醬或糖粉一起享用，體現了皇室的放縱和鄉村的魅力。
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🧂 食材
- 4 葡萄乾(用 2 湯匙蘭姆酒或檸檬汁浸泡至少 30 分鐘)
- 120 g 無鹽奶油(分開使用)
- 150 ml 大號雞蛋(蛋黃與蛋白分開)
- 60 g 細砂糖(分開使用)
- 60 g 牛奶(推薦使用全脂牛奶)
- 30 g 中筋麵粉(舀入並刮平)
- for dusting 鹽(confectioners' sugar)
- for serving 香草精(homemade or store-bought)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄乾：在小碗中，將葡萄乾與 2 湯匙蘭姆酒或檸檬汁混合。讓它們浸泡至少 30 分鐘使其膨脹。使用前瀝乾多餘的液體。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糊基礎：在一個大碗中，將蛋黃、50 克（約 1/4 杯）細砂糖、牛奶、鹽和香草精攪拌均勻，直到混合順滑。
⏱️ 5 minutes - 3
加入麵粉：將麵粉逐漸加入蛋黃混合物中，輕輕攪拌至剛好混合且無結塊。小心不要過度攪拌，以免煎餅變韌。
⏱️ 5 minutes - 4
打發蛋白：在另一個乾淨的碗中，使用電動攪拌器或打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。打發過程中逐漸加入剩餘的 25 克（約 2 湯匙）細砂糖，以穩定蛋白霜。
⏱️ 7 minutes - 5
拌入蛋白：將打發好的蛋白分兩次輕輕拌入麵糊中。使用刮刀以翻拌的手法將蛋白拌入，避免過度攪拌使其消泡，以製成輕盈蓬鬆的麵糊。
⏱️ 8 minutes - 6
煎製煎餅：在一個大的（10-12 英寸）可入烤箱的防沾鍋或鑄鐵鍋中，用中火融化 3 湯匙奶油。一旦奶油融化並微微冒泡，倒入麵糊並均勻攤開。如果使用，將瀝乾的葡萄乾撒在上面。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保將蛋白打發至硬性發泡，以獲得最大的蓬鬆度；乾淨的碗和攪拌器是關鍵。
- ✓一旦加入麵粉，不要過度攪拌麵糊，否則會產生過多的麵筋，導致煎餅變韌。
- ✓中低火是確保煎餅煮熟而外部不燒焦的關鍵。
- ✓為了增加正宗風味，請搭配 Zwetschgenröster（奧地利傳統的李子醬）一同享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入切碎的蘋果或梨，製成 'Apfelschmarrn' 或 'Birnenschmarrn'。
- 在麵糊中加入一小撮肉桂粉或少許檸檬皮屑，以增加風味複雜度。
- 為了更濃郁的口感，可以用一半的牛奶替換為酸奶油。