Sachertorte(薩赫蛋糕 (Sachertorte))
薩赫蛋糕是世界聞名的維也納巧克力蛋糕，以其濃郁、紮實的巧克力海綿蛋糕體、細緻的杏桃果醬夾層，以及光滑、深邃的巧克力淋面而聞名。它是奧地利咖啡館文化的經典象徵，也是該國備受讚譽的烘焙傳統的證明。
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🧂 食材
- 200 g 黑巧克力 (65-70% 可可含量)(蛋糕體和淋面分開使用)
- 150 g 無鹽奶油(軟化，分開使用)
- 150 g 糖粉(用於蛋糕麵糊)
- 6 砂糖(蛋糕體和蛋白霜分開使用)
- 150 g 大號雞蛋(室溫，蛋黃和蛋白分開)
- 200 g 香草精(smooth, good quality)
- 200 ml 中筋麵粉(過篩)
- for serving 泡打粉(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 步驟
- 1
準備烤盤和烤箱：將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在一個 8 英吋 (20 公分) 的活底烤盤內抹油撒粉，並在底部鋪上烘焙紙。
⏱️ 15 minutes - 2
融化巧克力：將 100 克黑巧克力粗略切碎。使用隔水加熱法或微波爐（每次 30 秒，攪拌至順滑）輕輕融化。放置一旁放涼至微溫。
⏱️ 10 minutes - 3
打發奶油和糖：在一個大碗中，將 150 克軟化的奶油和糖粉一起打發至蓬鬆發白。一次打入一個蛋黃，確保每個蛋黃都完全混合均勻後再加入下一個。拌入香草精和放涼的融化巧克力，直到混合物順滑且均勻。
⏱️ 45 minutes - 4
打發蛋白：在另一個乾淨無油無水的碗中，將蛋白與一小撮鹽打發至產生泡沫。在持續打發的同時，分次緩慢加入砂糖（蛋糕麵糊使用 100 克），直到出現中度濕潤、有光澤的尖角。注意不要過度打發。
⏱️ 20 minutes - 5
混合麵糊：輕輕地將約三分之一打發好的蛋白霜拌入巧克力奶油蛋黃混合物中，使其變輕盈。然後，分兩次小心地拌入剩餘的蛋白霜，接著篩入中筋麵粉、泡打粉和鹽。用刮刀輕柔拌勻至剛好混合，注意不要過度攪拌導致消泡。
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
烘烤蛋糕：將麵糊倒入準備好的活底烤盤中，抹平表面。烘烤 50-55 分鐘，或直到用木籤插入蛋糕中心取出時，帶有幾片濕潤的蛋糕屑。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最順滑的杏桃淋面，請將果醬通過細網篩過濾，去除任何水果固體。
- ✓打發蛋白時，請確保您的碗和打蛋器非常乾淨，任何油脂殘留都可能導致蛋白無法打發至硬性發泡。
- ✓在切片和淋面之前，讓蛋糕完全冷卻，以免其碎裂。
- ✓巧克力淋面應具流動性但不要太稀。如果太濃稠，請輕輕加熱。如果太稀，請稍微放涼。
- ✓薩赫蛋糕在第二天通常味道更好，因為風味會融合，蛋糕也會更加濕潤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在塗抹杏桃果醬之前，在蛋糕層之間加入一層薄薄的巧克力甘納許。
- 為了增加杏桃風味，您可以將杏桃果醬與一湯匙杏桃白蘭地或蘭姆酒一起加熱。
- 可以在塗抹杏桃果醬之前，在蛋糕層上刷一層由糖和水製成的簡易糖漿，以增加額外的濕潤度。