🧂 食材
- 300 g 寬蛋麵 (Eiernudeln)
- 500 g 酸菜(瀝乾並粗切)
- 150 g 煙燻豬五花 (Speck)(切丁)
- 1 medium 洋蔥(切細)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 奶油
- 1 tsp 葛縷子
- 100 ml 蔬菜高湯或水
- 4 tbsp 酸奶油(用於佐餐 (可選))
- 2 tbsp 新鮮細香蔥(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在加鹽的滾水中，按照包裝說明將寬蛋麵煮至彈牙。瀝乾備用。
💡 專業提示: 保留少許煮麵水，以防料理過於乾澀。 - 2
在一個大平底鍋或鍋中，用中火融化奶油。加入切丁的煙燻豬五花，煎至酥脆並釋出油脂，約 5-7 分鐘。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中與豬肉一起拌炒，直至軟化且呈半透明狀，約 5 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜和葛縷子，再拌炒一分鐘至香味散發。
- 5
加入瀝乾並粗切的酸菜到鍋中。充分拌勻，與豬肉和洋蔥混合。烹煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合，酸菜稍微軟化。
- 6
倒入蔬菜高湯或水。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，再燉煮 10 分鐘。
- 7
將煮好的寬蛋麵加入鍋中與酸菜混合物混合。輕輕拌炒所有食材，直到麵條均勻裹上醬汁。用鹽和現磨黑胡椒調味。
💡 專業提示: 如果混合物看起來太乾，可以加入少許預留的煮麵水。 - 8
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮細香蔥，可依喜好加上一勺酸奶油。
💡 專業提示
- ✓使用品質良好、天然發酵的酸菜是風味的關鍵。
- ✓煙燻豬五花能增添重要的煙燻風味；若必要，可用品質好的培根代替。
- ✓麵條不要煮過頭；它們在鍋中還會稍微繼續烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略豬肉，改用高品質的蔬菜油或奶油，可考慮加入少許煙燻紅椒粉增加煙燻風味。
- 如果酸菜非常酸，可加入一小撮糖。
- 有些食譜會加入少許葛縷子，以呈現道地的風味。