🧂 食材
- 1 head 高麗菜(大顆，去除外層葉片)
- 300 g 豬絞肉
- 200 g 牛絞肉
- 100 g 米飯(煮熟)
- 150 g 羊奶起司 (Schafskäse)(搗碎)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 雞蛋
- 2 tbsp 巴西里葉(新鮮切碎)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 罐裝切丁番茄
- 500 ml 蔬菜高湯
- 1 piece 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
將整顆高麗菜放入滾水中燙約 5-7 分鐘，或直到葉片變軟，小心地將葉片剝離。去除粗硬的菜梗。稍微放涼後，輕輕地將葉片分開。如果有些葉片太厚，可以將中間的粗梗削薄。
- 2
在一個大碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、煮熟的米飯、搗碎的羊奶起司、切末的洋蔥、切末的大蒜、雞蛋、切碎的巴西里葉、鹽和胡椒。攪拌均勻，直到所有食材都均勻混合。
💡 專業提示: 確保羊奶起司均勻分佈，讓每一口都有風味。 - 3
在每片高麗菜葉上放上約 2-3 湯匙的內餡。將葉片的兩側向內折疊，然後緊密地捲起，形成一個整齊的包裹。必要時可用牙籤固定。
💡 專業提示: 不要將高麗菜葉填得太滿，這樣捲起來會比較容易。 - 4
在中大火的鍋子或荷蘭鍋中加熱植物油。將高麗菜捲煎至各面金黃，約 5-7 分鐘。
- 5
加入番茄膏，翻炒 1 分鐘至散發香氣。加入切丁番茄、蔬菜高湯和月桂葉。煮至微滾。
- 6
將煎好的高麗菜捲放回鍋中，確保它們大部分浸泡在湯汁中。蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉 45-50 分鐘，或直到高麗菜變軟且內餡完全煮熟。
💡 專業提示: 偶爾檢查湯汁量，如果需要，可添加更多高湯或水。 - 7
上菜前取出月桂葉。將高麗菜捲趁熱上桌，淋上醬汁。通常會搭配馬鈴薯泥或脆皮麵包。
💡 專業提示: 撒上新鮮巴西里葉裝飾，增添色彩和清爽感。
💡 專業提示
- ✓如果您找不到羊奶起司，可以使用品質好的菲達起司 (feta) 作為替代，但風味會略有不同。
- ✓想要讓醬汁更濃郁，可以在煎高麗菜捲後、加入番茄丁和高湯前，加入少許紅酒。
- ✓確保高麗菜葉足夠軟嫩可以食用；與沒煮熟相比，這道菜稍微煮過頭反而更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，增加米飯和起司的份量，並在內餡中加入切碎的蘑菇或扁豆。
- 加入一小撮葛縷子籽 (caraway seeds) 到內餡中，增加更傳統的奧地利風味。
- 搭配一勺酸奶油，增添額外的濃郁感。