🧂 食材
- 1 head 大型結球甘藍 (Savoy cabbage)
- 500 g 豬絞肉
- 250 g 牛絞肉
- 150 g 熟飯
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 雞蛋
- 1 tsp 馬鬱蘭(乾燥)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 牛肉高湯
- 1 piece 月桂葉
- 200 ml 酸奶油(用於佐食 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 180°C (350°F)。
💡 專業提示: 確保受熱均勻 - 2
小心地將高麗菜葉剝離。將整顆高麗菜放入滾水中汆燙 5-7 分鐘，然後小心地剝下葉子。修去每片葉子中間粗硬的葉脈。
💡 專業提示: 軟化葉片以便捲製 - 3
在一個大碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、熟飯、切末的洋蔥、切末的大蒜、雞蛋、馬鬱蘭、鹽和胡椒。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，以免內餡變得乾硬 - 4
將適量內餡放在每片高麗菜葉的底部。將兩側向內折疊，然後緊緊捲起，形成整齊的包裹。
💡 專業提示: 確保捲得紮實，以免散開 - 5
在一個大的可進烤箱的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。將高麗菜捲煎至各面呈金黃色。
💡 專業提示: 增加風味和色澤 - 6
將煎好的高麗菜捲從鍋中取出。加入番茄膏，攪拌約 1 分鐘。倒入牛肉高湯，加入月桂葉。煮至微滾。
- 7
將高麗菜捲放回鍋中，確保它們大多浸在醬汁中。蓋緊鍋蓋，移入預熱好的烤箱。
💡 專業提示: 使用鍋蓋或鋁箔紙密封 - 8
烘烤 1 小時 30 分鐘，或直至高麗菜變軟，內餡完全煮熟。偶爾檢查醬汁量，若需要可添加更多高湯。
- 9
熱騰騰地盛盤，淋上烹調醬汁。可選：搭配一勺酸奶油。
💡 專業提示: 醬汁與肉捲同樣重要
💡 專業提示
- ✓如果您沒有結球甘藍，可以使用普通的大白菜，但可能需要稍微延長汆燙時間。
- ✓為了讓醬汁更濃郁，您可以在加入牛肉高湯時，加入少許紅酒。
- ✓隔夜的剩菜味道更好。
✨ 創意點子
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- 素食版本：使用蘑菇、米飯、蔬菜和香草作為內餡。
- 在內餡中加入一小撮葛縷子，增添獨特的史泰爾馬克風味。