🧂 食材
- 1 kg 牛肉（例如：Tafelspitz 或牛腱）
- 2 l 水
- 1 large 洋蔥(切成四等份)
- 1 medium 胡蘿蔔(去皮並粗略切塊)
- 1 stalk 韭蔥(清洗乾淨並粗略切塊)
- 1 stalk 芹菜梗(粗略切塊)
- 1 月桂葉
- 10 胡椒粒
- to taste 鹽
- 150 g 新鮮辣根(去皮並細磨成泥)
- 200 g 酸奶油
- 2 tbsp 美乃滋
- 1 tsp 第戎芥末醬
- 1 tbsp 檸檬汁
- 1 tsp 糖(可選，用來平衡辣根的辛辣味)
- to taste 鹽和胡椒
- for serving 水煮馬鈴薯或麵包
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉放入一個大鍋中，加入冷水蓋過。煮沸後，撈掉表面浮起的泡沫。
💡 專業提示: 撈掉泡沫可以讓湯底更清澈，味道更純淨。 - 2
將切塊的洋蔥、胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、月桂葉和胡椒粒加入鍋中。用鹽調味。
- 3
轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 牛肉應該用叉子可以輕鬆插入，但不要散開。 - 4
在燉牛肉的同時，準備辣根醬。在一個碗中，混合磨碎的新鮮辣根、酸奶油、美乃滋、第戎芥末醬和檸檬汁。
- 5
用鹽、胡椒和糖（如果使用）調味醬汁。辣根的辛辣味應該濃郁但平衡。
💡 專業提示: 試味並調整調味料。如果想要更酸，可以多加些檸檬汁；如果想要減輕辣根的刺激感，可以再加一小撮糖。 - 6
牛肉燉好後，從湯中取出，靜置約 10-15 分鐘，然後切片或撕成絲。
- 7
將切片或撕成絲的牛肉趁熱上桌，淋上大量辣根醬。搭配水煮馬鈴薯或新鮮麵包。
💡 專業提示: 您可以過濾並保留燉牛肉的湯汁，用於其他用途，例如做湯。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮辣根才能獲得最佳風味和辛辣度。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣根的用量。
- ✓牛肉的部位品質對最終的菜餚影響很大；選擇脂肪分布均勻的部位。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些做法會加入少許燉牛肉的湯汁到辣根醬中，使其質地更滑順。
- 撒上一些新鮮的細香蔥或歐芹，可以增添清新的風味。