Wiener Schnitzel(維也納炸牛排)
維也納炸牛排（Wiener Schnitzel）是奧地利最具代表性的菜餚，以其薄而裹粉的煎炸小牛肉排聞名。它是維也納美食的著名特色，被譽為奧地利的國菜之一，體現了精緻的舒適感和烹飪傳統。
🧂 食材
- 4 pieces 小牛肉排(每片約 150-180 克（5-6 盎司），厚度約 4-5 毫米（1/4 英寸）)
- 1 cup 中筋麵粉(約 100 克，用於沾裹)
- 2 雞蛋(輕輕打散)
- 2 cups 細麵包糠(約 150 克，為獲得傳統口感，請避免使用日式麵包糠（Panko）)
- generous amount 鹽(或依口味調整)
- to taste 黑胡椒(或依口味調整)
- to taste 澄清奶油或中性油(用於油炸（需足夠讓牛排浸在其中）)
- for serving 檸檬角(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備小牛肉：將每片小牛肉排放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間。使用肉錘或厚平底鍋的底部，輕輕拍打牛排，使其厚度均勻約為 4-5 毫米（1/4 英寸）。兩面都慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 2
準備裹粉區：準備三個淺盤或盤子。第一個放入麵粉。第二個將雞蛋與少許鹽和胡椒打散，只需混合均勻即可（有些蛋白條紋是正常的，有助於膨脹）。第三個放入細麵包糠。
⏱️ 5 minutes - 3
裹粉：一次處理一片牛排，將其均勻地裹上調味麵粉，甩掉多餘的麵粉。然後，將其浸入打散的蛋液中，確保完全沾裹，並讓多餘的蛋液滴回盤中。最後，將沾了蛋液的牛排放入麵包糠中，輕輕按壓使其沾黏，但不要壓實麵包糠。確保均勻裹好，並甩掉鬆散的麵包糠。
⏱️ 5 minutes - 4
加熱油脂：在一個寬大的平底鍋中，用中高火加熱約 1-2 厘米（1/2 英寸）的澄清奶油或中性油。油脂必須足夠熱，丟入一粒麵包糠會立刻發出滋滋聲（約 160-170°C 或 320-340°F）。如果油脂不夠熱，裹層會變得油膩；如果太熱，肉還沒熟就會燒焦。
⏱️ 5 minutes - 5
油炸牛排：小心地將一到兩片裹好粉的牛排滑入熱油中，確保鍋中不要過於擁擠。牛排應能自由浮動。每面油炸 2-4 分鐘，直到呈深金黃色且酥脆。為了達到特有的「波浪狀」或「膨脹」的質地，在油炸時輕輕持續搖晃鍋子，並考慮用湯勺將一些熱油舀到牛排上方。用夾子或鍋鏟小心翻面，避免戳破裹層。
⏱️ 4-6 minutes - 6
瀝油和上菜：兩面都呈金黃色後，立即將牛排從鍋中取出，放在架在烤盤上的網架上瀝油（這樣比用廚房紙巾更能保持酥脆）。繼續油炸剩餘的牛排，確保保持油脂的溫度。立即上菜，可搭配新鮮的檸檬角和撒上少許切碎的歐芹裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最道地的口感，請使用細緻的原味麵包糠，並避免用力按壓在小牛肉上，讓它們在油炸時膨脹。
- ✓確保油炸油脂足夠熱；這對於獲得酥脆不油膩的外皮至關重要，並防止牛排吸收過多油脂。
- ✓用足量的油脂油炸牛排，讓它能「游泳」，有助於均勻烹飪和獲得絕佳的酥脆外殼。
- ✓在油炸過程中搖晃鍋子或用熱油淋在牛排上，有助於形成標誌性的「波浪狀」外觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然傳統的維也納炸牛排是用小牛肉製作的，但「維也納式炸牛排」（Schnitzel Wiener Art）也可以用豬肉或雞肉排製作。
- 為了更濃郁的風味，可以在油炸的最後階段將一小塊奶油加入澄清奶油或油中。