🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英吋塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切塊)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 2 stalks 芹菜梗(切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 罐裝番茄丁(不瀝乾)
- 4 cups 牛肉高湯
- 100 g 乾無花果(對半切)
- 2 tsp Baharat 香料混合粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中高火的荷蘭鍋或塔吉鍋中加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
⏱️ 10-15 minutes - 2
在鍋中加入切碎的洋蔥，翻炒至軟化並呈微褐色，約 5-7 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 3
加入蒜末，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 1 minute - 4
拌入番茄膏、Baharat 香料、孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉和薑黃粉。持續攪拌 1-2 分鐘，直至散發香氣。
⏱️ 1-2 minutes - 5
將煎好的羊肉放回鍋中。加入胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、芹菜碎、番茄丁（連同汁液）和牛肉高湯。攪拌均勻。
- 6
將燉鍋煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直至羊肉變得非常軟嫩。
⏱️ 2 hours - 7
在烹飪的最後 30 分鐘加入對半切的乾無花果。
⏱️ 30 minutes - 8
用鹽和黑胡椒調味。上桌前撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉與香料一起醃製過夜。
- ✓如果使用塔吉鍋，請確保其適用於爐灶，或將其轉移到烤盤中用烤箱烹飪。
- ✓可根據個人喜好調整香料的用量。
- ✓可搭配古斯米或硬皮麵包一起享用，用來沾取美味的醬汁。
✨ 創意點子
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- 可加入其他蔬菜，如櫛瓜、茄子或鷹嘴豆。
- 為了增添一絲甜味和酸味，可加入一湯匙棗子糖漿。
- 混合使用羊肉和牛肉，可獲得不同的風味。