👨‍🍳 步驟

1. 1

   將乾魚在流動的清水下徹底沖洗數次，以去除多餘的鹽分和雜質。用溫水浸泡約 15-20 分鐘，然後徹底瀝乾。如果使用氣味非常濃烈的 shutki，可以考慮用少許鹽和薑黃粉的水稍微煮一下。

   💡 專業提示: 徹底清潔對於控制強烈的氣味和鹹度至關重要。
2. 2

   在平底鍋或炒鍋中以中火加熱芥末油。加入切片的洋蔥，翻炒至變透明且略帶金黃色。

3. 3

   加入切末的大蒜和薑末。再炒 2-3 分鐘，直到沒有生味。

4. 4

   加入薑黃粉、辣椒粉（如果使用）、芫荽粉和孜然粉。充分攪拌，煮約一分鐘，直到香料散發出香味。

5. 5

   將清洗乾淨並瀝乾的乾魚塊加入鍋中。輕輕翻炒，使魚塊裹上香料混合物。

   💡 專業提示: 要輕柔，避免將魚弄碎。
6. 6

   加入切開的青辣椒、鹽（要小心），以及約 1/2 杯水。將所有材料攪拌均勻。

7. 7

   蓋上鍋蓋，用小火至中火燉煮約 30-40 分鐘，偶爾攪拌。目標是將魚煮至軟嫩，水分大致蒸發，形成濃稠的 bhuna 式醬汁。

   💡 專業提示: 「bhuna」風格意味著要煮到油份分離，混合物呈現乾燥且炒熟的狀態。
8. 8

   如果在魚煮熟前混合物變得太乾，可以添加少量熱水。繼續烹煮，直到油份分離，shutki 煮熟且香味四溢。

   💡 專業提示: 最終的質地應該是濃稠、近乎乾燥的咖哩。
9. 9

   與白飯一起熱騰騰地享用。這道菜以其濃烈的香氣和味道而聞名。

   💡 專業提示: Shutki Bhuna 是一種需要適應的口味，最好與白飯搭配，以平衡其濃烈度。