Shatkora Beef Curry(Shatkora 牛肉咖哩)
一款來自孟加拉的獨特而芳香的牛肉咖哩，以 shatkora（一種野生柑橘類水果）獨特的柑橘風味為特色。Shatkora 的果皮為嫩牛肉增添了濃郁、略帶苦味且極具香氣的風味。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 1 medium Shatkora(僅使用果皮，切薄片，去籽)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 2 tbsp 薑泥
- 2 tbsp 蒜泥
- 1.5 tsp 薑黃粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 紅辣椒粉(依個人口味調整)
- 1 tsp Garam masala 粉
- 3-4 pieces 整顆乾燥紅辣椒
- 4-5 pieces 小豆蔻莢
- 4-5 pieces 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 2 pieces 月桂葉
- 4 tbsp 芥花油
- to taste 鹽
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉塊徹底沖洗乾淨並擦乾。
- 2
將厚底鍋或壓力鍋用中高火加熱芥花油。加入整顆乾燥紅辣椒、小豆蔻莢、丁香、肉桂棒和月桂葉。翻炒約 30 秒至散發香氣。
- 3
加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。這大約需要 10-15 分鐘。
- 4
加入薑泥和蒜泥。翻炒 2-3 分鐘，直到沒有生味。
- 5
加入牛肉塊，將其各面煎至微褐色。
- 6
加入薑黃粉、香菜粉、孜然粉、紅辣椒粉和鹽。混合均勻，不斷攪拌，煮 5 分鐘。
- 7
加入足夠的熱水淹沒牛肉。煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 到 1.5 小時，或直到牛肉幾乎變軟。如果使用壓力鍋，請用中火煮 6-8 次汽笛聲，然後讓壓力自然釋放。
- 8
當牛肉幾乎變軟時，加入切薄片的 shatkora 果皮。輕輕拌勻。
- 9
繼續用小火無蓋燉煮 20-30 分鐘，讓 shatkora 的風味滲入咖哩並使醬汁變濃稠。如果咖哩變得太乾，請加入更多熱水。
- 10
拌入 garam masala 粉。再煮 2 分鐘，然後關火。
- 11
讓咖哩靜置約 10 分鐘後即可上桌。熱騰騰地搭配米飯或印度烤餅。
💡 專業提示
- ✓Shatkora 可能相當苦；請確保去除所有籽，只使用果皮。
- ✓Shatkora 的品質對正宗風味至關重要。如果沒有，則無法複製這道菜。
- ✓芥花油是傳統的，並帶有獨特的辛辣味；然而，如果需要，可以用植物油代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在烹飪後期加入少量馬鈴薯塊。
- 為了使醬汁更濃郁，可以在燉煮的最後 30 分鐘內打入一湯匙優格。