🧂 食材
- 5 lbs 綜合乾果（葡萄乾、黑醋栗乾、櫻桃乾、西梅乾、雜果皮）
- 0.25 lb 切碎的堅果（杏仁、山核桃）
- 2.5 cups 深色巴巴多斯蘭姆酒
- 1 cup 波特酒
- 2 cups 中筋麵粉
- 2 tbsp 泡打粉
- 2 tbsp 綜合香料（肉桂、肉荳蔻、丁香、多香果）
- 1 cup 無鹽奶油，軟化
- 2 cups 深色紅糖
- 5 large 大號雞蛋
- 4 tbsp 焦糖色素
- 1 tsp 香草精
- 0.5 tsp 杏仁精
- 0.25 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
將所有乾果、堅果和柑橘皮放入一個大碗中。倒入深色巴巴多斯蘭姆酒和波特酒，確保所有水果都被浸沒。蓋上蓋子，在陰涼處浸泡至少 3 週，偶爾攪拌。
- 2
準備烘烤時，將烤箱預熱至 300°F (149°C)。將麵粉、泡打粉、綜合香料和鹽一起過篩；備用。
- 3
在另一個大碗中，將軟化的奶油和深色紅糖打發至輕盈蓬鬆。一次加入一個雞蛋，每次加入後充分攪打。拌入香草精和杏仁精。
- 4
將浸泡好的水果混合物加入奶油和雞蛋混合物中。拌入焦糖色素，直至麵糊呈現深棕色。
- 5
將過篩的乾性材料分次加入濕性材料中，用木匙攪拌至剛好混合。切勿過度攪拌。
- 6
在兩個 9 英寸的長條烤盤中塗抹奶油並鋪上烘焙紙。將麵糊舀入準備好的烤盤中，約裝至四分之三滿。
- 7
在烤箱底部架上放置一個裝滿水的小烤盤，以幫助保持蛋糕濕潤。烘烤 2 至 2.5 小時，或直至插入蛋糕中心的測試棒取出時乾淨。
- 8
蛋糕烤好後，從烤箱中取出。趁熱用叉子或串籤在蛋糕表面戳滿小孔，然後慢慢倒入額外的蘭姆酒使其濕潤。讓蛋糕在烤盤中冷卻幾天，讓其吸收液體後再食用。
💡 專業提示
- ✓水果浸泡在蘭姆酒中的時間越長，風味越濃郁。
- ✓焦糖色素對於蛋糕特有的深色外觀至關重要，並能增添微妙的風味層次。
- ✓建議手工混合，以保持蛋糕紮實的質地。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入鳳梨果醬，以增加濕潤度和風味。
- 可以在水果浸泡液中加入少許健力士黑啤酒（Guinness）。