🧂 食材
- 300 g 黑麥麵粉(全麥黑麥或白黑麥)
- 250 g 麵包粉(高筋白麵包粉)
- 350 ml 水(溫水)
- 7 g 活性乾酵母
- 10 g 鹽
- 100 g 馬鈴薯泥(原味、煮熟並搗成泥)
- 1 tsp 葛縷子
- 15 g 發酵黑麥麥芽(粉末狀（可選，但推薦以獲得道地風味）)
- 1 tbsp 植物油(用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗中，將溫水與酵母和一小撮糖（如果使用）混合。靜置 5-10 分鐘，直到產生泡沫。
- 2
在一個大攪拌碗中，混合黑麥麵粉、麵包粉、鹽、馬鈴薯泥、葛縷子和發酵黑麥麥芽（如果使用）。
- 3
將已活化的酵母混合物加入乾性食材中。用湯匙或麵團勾攪拌，直到形成粗糙的麵團。
- 4
將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上。揉捏約 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。黑麥麵團可能會有點黏手；如有必要，可酌量加入少量麵粉，但避免讓麵團過於僵硬。
- 5
輕輕塗抹一個乾淨的碗。將麵團放入碗中，翻動使其均勻沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵 1-2 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 6
輕輕按壓麵團以排出空氣。將其塑形成圓形或橢圓形麵包，放在鋪有烘焙紙或撒了麵粉的茶巾的烤盤上。
- 7
再次蓋住麵包，讓其發酵 45-60 分鐘，或直到明顯變大。
- 8
預熱烤箱至 400°F (200°C)。
- 9
烘烤麵包 35-40 分鐘，或直到麵包皮呈現深金黃色，且敲擊麵包底部時發出空心的聲音。
- 10
將麵包移至網架上完全冷卻後再切片。黑麥麵包需要冷卻至少幾個小時，甚至過夜，才能完全發展其風味和質地。
💡 專業提示
- ✓使用發酵黑麥麥芽會為麵包帶來更道地、更複雜的風味。
- ✓不要過度揉捏黑麥麵團，以免麵團變得堅韌。
- ✓讓麵包完全冷卻對其質地至關重要。
✨ 創意點子
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- 在麵團中加入一湯匙糖蜜或蜂蜜，增加些許甜味。
- 在麵團中加入其他種子，如亞麻籽或葵花籽。