🧂 食材
- 1.5 kg 馬鈴薯(建議使用高澱粉品種，去皮)
- 2 medium 洋蔥(1顆切細末做內餡，1顆磨碎做餅皮)
- 500 g 豬絞肉
- 30 g 乾牛肝菌(浸泡在1杯水中2小時)
- 0.5 cup 麵包糠
- 3 medium 酸黃瓜(切片)
- 4 tbsp 豬油或植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 0.25 cup 酸奶油(用於增稠內餡和頂部裝飾)
- 1 tbsp 麵粉(用於增稠醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
將乾牛肝菌浸泡在1杯水中約2小時。保留浸泡的水用於高湯。瀝乾並切片蘑菇。
- 2
在平底鍋中將切片的牛肝菌和切細末的洋蔥一起炒軟。拌入麵包糠再炒3分鐘。關火。
- 3
將豬絞肉放入碗中。加入炒好的牛肝菌和洋蔥混合物、切片的酸黃瓜、鹽和胡椒。充分混合。拌入1/4杯酸奶油以幫助內餡結合。
- 4
使用刨刀的粗孔將馬鈴薯磨碎。用同一面的刨刀將其中一顆洋蔥磨碎，將馬鈴薯絲與磨碎的洋蔥混合，以防止變色。
- 5
將磨碎的馬鈴薯和洋蔥混合物中的多餘水分擠乾。拌入保留的馬鈴薯澱粉（從擠出的液體中），以及1/2茶匙鹽。
- 6
在一個10英寸的鑄鐵鍋或陶瓷烤盤中塗油。將1/3的馬鈴薯混合物壓入烤盤底部，形成餅皮基底。
- 7
將豬肉內餡均勻地鋪在馬鈴薯基底上，邊緣留出約1英寸的空間。
- 8
將剩下的一半馬鈴薯混合物壓在肉餡的兩側，形成外圍餅皮。在派的頂部鋪上剩下的馬鈴薯混合物。
- 9
將剩下的1/4杯酸奶油均勻塗抹在馬鈴薯派的頂部。如果需要，可以淋上過濾後的、與1湯匙麵粉混合的牛肝菌浸泡液，製成清淡的醬汁。
- 10
在預熱至350°F (175°C) 的烤箱中烘烤1小時，或直到餅皮呈金黃色且內餡熟透。切片前靜置10分鐘。
💡 專業提示
- ✓使用高澱粉品種的馬鈴薯可以做出更好的餅皮。
- ✓確保馬鈴薯混合物擠乾以獲得更酥脆的餅皮。
- ✓為了獲得更豐富的風味，內餡可以預先烹煮，但本食譜為求簡單，使用生內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入炒蘑菇以增加風味。
- 內餡可使用豬絞肉和牛肉絞肉的混合。
- 用夏日風鈴草為內餡調味，增添傳統風味。