🧂 食材
- 275 g 高筋麵粉(用於製作撻皮)
- 50 g 糖粉(用於製作撻皮)
- 1 pinch 鹽(用於製作撻皮)
- 150 g 無鹽牛油(冷藏並切粒，用於製作撻皮)
- 1 large 蛋黃(用於製作撻皮)
- 1 tbsp 冷水(用於製作撻皮)
- 550 g 甜點蘋果(例如 Cox、Granny Smith，去皮、去核並切片)
- 30 g 糖粉(用於製作內餡)
- 115 g 無鹽牛油(融化，用於製作內餡)
- 5 large 蛋黃(用於製作內餡)
- 1 large 全蛋(用於製作內餡)
- 1 tsp 肉桂粉(用於製作內餡)
- 1 tbsp 米粉(用於製作內餡)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：將麵粉、糖粉和鹽放入食物處理器中混合。加入冷藏的牛油粒，攪拌至混合物呈麵包糠狀。加入蛋黃和冷水，攪拌至麵團剛好成型。
💡 專業提示: 不要過度攪拌撻皮麵團。 - 2
將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 冷藏麵團使其更容易擀開，並防止烘烤時收縮。 - 3
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在一個 27 公分（10.5 英吋）的撻模內塗油並撒上麵粉。
💡 專業提示: 確保撻模充分塗油以防黏連。 - 4
將麵團擀至約 3 毫米厚，鋪入準備好的撻模中。修剪掉多餘的麵團。
💡 專業提示: 均勻擀開麵團，確保厚度一致。 - 5
製作內餡：在碗中，將融化的牛油和糖粉攪拌至順滑。打入蛋黃和全蛋，然後拌入肉桂粉和米粉。
💡 專業提示: 確保所有材料均勻混合，製成順滑的內餡。 - 6
將切片的蘋果與內餡混合物拌勻，使其均勻裹上。將蘋果擺放在鋪有撻皮的撻模中。
💡 專業提示: 將蘋果層層疊放，營造出美麗的賣相。 - 7
烘烤 40-45 分鐘，或直至撻皮呈金黃色，內餡凝固並呈淺金黃色。
⏱️ 45 minutes💡 專業提示: 將刀插入中心進行測試，若能乾淨地取出，即表示烤熟。 - 8
將撻在模具中冷卻至少 15 分鐘後再切塊食用。
💡 專業提示: 讓撻冷卻有助於其 properly set。
💡 專業提示
- ✓使用略帶酸味的蘋果，以獲得最佳的風味平衡。
- ✓可溫熱或室溫食用。
- ✓食用前撒上少許糖粉，能增加不錯的裝飾效果。
✨ 創意點子
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- 在內餡中加入一小撮肉荳蔻粉或小豆蔻粉，以增加額外的香料風味。
- 搭配一團鮮奶油或香草冰淇淋食用。