🧂 食材
- 3 lbs 牛尾(切塊)
- 2 tbsp 檸檬汁(用於清洗)
- 1 tbsp 醋(白醋或蘋果醋，用於清洗)
- 1.5 tsp 鹽(用於清洗和調味)
- 2 tbsp 植物油(用於上色)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 0.5 青燈籠椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 balls Recado 醬(或 1 湯匙胭脂樹紅粉與 1 湯匙水混合)
- 1 tsp 乾百里香
- 1 tsp 紅椒粉
- 0.5 tsp 煙燻紅椒粉
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 蒜鹽
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 紅糖(可選，增加風味層次)
- 4 cups 水或牛肉高湯(或足以蓋過牛尾的份量)
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
清洗牛尾：將牛尾用冷水沖洗。在碗中，將牛尾與檸檬汁、醋和 0.5 茶匙鹽混合。充分揉搓後靜置 10-15 分鐘。徹底沖洗乾淨並用廚房紙巾吸乾。
- 2
為牛尾調味：在一個大碗中，用剩餘的 1 茶匙鹽、黑胡椒、蒜鹽、百里香、紅椒粉和煙燻紅椒粉慷慨地為牛尾調味。充分混合以覆蓋。為了更濃郁的味道，請在冰箱中醃製至少 1 小時或過夜。
- 3
煎香牛尾：在中高火下，在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。將牛尾的兩面煎至深褐色。這可能需要分批進行。取出煎好的牛尾並放在一旁。
- 4
炒香辛香料：將火力降至中火。將切丁的洋蔥和燈籠椒加入鍋中，煮至軟化，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味。
- 5
加入風味基底：拌入 recado 醬（或胭脂樹紅混合物）、伍斯特醬、番茄膏和紅糖（如果使用）。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，至散發香味並稍微變深。
- 6
刮鍋並燉煮：將煎好的牛尾放回鍋中。倒入水或牛肉高湯，確保牛尾大部分被浸沒。煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋燉煮。
- 7
慢燉：讓牛尾慢燉 2.5 至 3 小時，或直到肉質非常軟嫩，一碰即脫骨。偶爾檢查並根據需要添加更多液體以防止變乾。偶爾攪拌。
- 8
調整調味：牛尾軟嫩後，品嚐醬汁，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。醬汁應濃郁且風味十足。
- 9
上菜：將燉好的牛尾和醬汁淋在白米飯、米飯豆子或馬鈴薯泥上。如果喜歡，可用新鮮切碎的香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓煎香牛尾是發展濃郁風味和顏色的關鍵步驟。
- ✓低溫慢燉是達到牛尾軟嫩的關鍵。
- ✓Recado 醬提供正宗的貝里斯顏色和風味；如果沒有，可用胭脂樹紅粉代替。
- ✓用檸檬汁和醋清洗步驟有助於去除牛尾的腥味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時加入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯，使其成為更豐盛的一餐。
- 為了獲得更辣的版本，請在辛香料中加入一顆切塊的哈瓦那辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會加入多香果（全香料）以增加溫暖的香氣。