🧂 食材
- 1 kg 山藥粉 (yam flour / cossette d'igname)
- 1.5 cups 水(約略，用於搓揉成顆粒)
- 1 tsp 鹽
- 3 tbsp 棕櫚油或植物油
- 500 g 魚或雞肉(另外準備（例如：炸或烤）)
- 2 洋蔥(用於醬汁)
- 2 辣椒（蘇格蘭帽椒或其他）(用於醬汁，可依個人口味調整)
- 200 g 花生醬(用於醬汁)
- 2 tbsp 番茄糊(用於醬汁)
- 1 高湯塊(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
在大碗中放入山藥粉。緩慢加入約 1 杯水，攪拌至形成一個緊實的麵團。麵團的稠度應該是結實但有彈性的。
💡 專業提示: 從少量水開始，然後根據需要添加，以避免麵團太黏。 - 2
為了搓揉成顆粒，將碗傾斜，一邊旋轉碗，一邊用手輕輕搓揉麵團。這個過程需要耐心，可能需要相當長的時間才能形成小而均勻的顆粒。
💡 專業提示: 有些人發現使用篩網或專門的 كوس كوس（couscous）製作器來完成此步驟會更容易。 - 3
將山藥顆粒放入蒸籠中蒸約 25 分鐘。用叉子撥散任何較大的結塊。
- 4
第一次蒸好後，用冷水沖洗顆粒，以去除任何苦味和多餘的澱粉。徹底瀝乾。
💡 專業提示: 確保顆粒充分瀝乾，以防止口感軟爛。 - 5
再次將沖洗過的顆粒蒸約 15-20 分鐘，或直到變軟且鬆散。
- 6
在 Wassa Wassa 蒸的同時，準備醬汁。在油中炒香切碎的洋蔥和辣椒。加入花生醬、番茄糊、高湯塊和水。小火燉煮至醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 可以在醬汁中加入其他蔬菜，如菠菜或秋葵。 - 7
Wassa Wassa 煮好後，用叉子撥鬆。拌入棕櫚油和鹽。
💡 專業提示: 棕櫚油增添了風味和特有的金黃色澤。 - 8
將 Wassa Wassa 熱騰騰地上桌，搭配準備好的醬汁和炸或烤的魚/雞肉。
💡 專業提示: Wassa Wassa 傳統上是用手拿著吃的。
💡 專業提示
- ✓搓揉成顆粒的過程費力但對於口感至關重要。
- ✓使用高品質的山藥粉是獲得最佳效果的關鍵。
- ✓Wassa Wassa 可以提前做好，然後再加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會混合少量木薯粉和山藥粉。
- 搭配辛辣的番茄基底醬汁，而不是花生醬。
- 在醬汁中加入煙燻魚或蝦米，以增加風味層次。