Bhutanese Spicy Chicken Stew with Bamboo Shoots and Radish(不丹風味香辣竹筍燉雞)
一道豐盛美味的不丹燉菜，主角是鮮嫩的雞肉、爽脆的竹筍和帶有泥土氣息的蘿蔔，所有食材都燉煮在濃郁香辣的湯汁中。這道菜體現了不丹料理大膽的風味，辣椒帶來強烈的刺激感，而薑和蒜則提供溫暖的慰藉。傳統上會搭配不丹紅米一同享用。
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🧂 食材
- 500 g 去骨雞腿肉，切塊
- 200 g 新鮮竹筍，切片
- 150 g 白蘿蔔，去皮切片
- 1 medium 洋蔥，切丁
- 4 cloves 大蒜，切末
- 1 tbsp 薑，磨成泥
- 2 青辣椒，切碎（依個人口味調整）
- 1 tbsp 乾紅辣椒，泡軟後磨碎
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tbsp 植物油
- 750 ml 水或雞高湯
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約需5分鐘。
💡 專業提示: 使用厚底鍋有助於均勻導熱，防止燒焦。 - 2
加入切末的大蒜、薑泥、切碎的青辣椒和磨碎的乾紅辣椒。繼續翻炒1-2分鐘，直到散發出香氣。
💡 專業提示: 炒香辛香料能將其風味充分釋放到油中。 - 3
將雞肉塊加入鍋中，兩面煎至上色。拌入薑黃粉，炒1分鐘。
💡 專業提示: 煎雞肉能為燉菜增添風味層次。 - 4
加入切片的竹筍和蘿蔔。倒入水或雞高湯，確保食材大致被淹沒。煮沸。
💡 專業提示: 使用高湯代替水會增加額外的鹹鮮風味。 - 5
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到雞肉煮熟且鮮嫩，蔬菜變軟。
💡 專業提示: 慢燉能讓風味融合，並使雞肉變得非常軟嫩。 - 6
以鹽調味。如果燉菜太稀，可以開蓋再燉煮幾分鐘以收汁。
💡 專業提示: 在烹調結束時試味並調整調味。 - 7
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮香菜作為裝飾。這道燉菜傳統上會搭配不丹紅米。
💡 專業提示: 紅米的堅果風味和紮實口感與濃郁的燉菜完美搭配。
💡 專業提示
- ✓確保您的竹筍新鮮或經過適當預處理以去除任何苦味。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣椒的用量。不丹料理以辛辣聞名！
- ✓如果您找不到新鮮竹筍，可以使用罐頭或真空包裝的，但務必徹底沖洗乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹調的最後5分鐘加入一把菠菜或其他葉菜類蔬菜，增加營養。
- 為了讓燉菜更濃郁，可以加入一湯匙發酵豆醬（如'Soya Khel'）。
- 將雞肉換成豬五花肉，可以帶來不同的風味。