Bosnian Chicken Paprikash with Dumplings(波士尼亞風味雞肉紅椒粉燉菜佐麵疙瘩)
Piletina Paprikaš sa Njokama
一款溫馨美味的波士尼亞風味雞肉紅椒粉燉菜，特色是嫩雞肉燉煮在濃郁、充滿紅椒粉風味的醬汁中，搭配柔軟的手工麵疙瘩（njoke）。這道菜是許多波士尼亞家庭的主食，提供豐盛又令人滿足的一餐。
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🧂 食材
- 1.5 kg 全雞，切塊
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋蔥，切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 3 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 辣紅椒粉 (可選)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 liter 雞高湯或水
- 200 ml 酸奶油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 麵疙瘩 (Njoke) 材料：
- 200 g 中筋麵粉
- 1 雞蛋
- 1/2 tsp 鹽
- approx. 50 ml 水
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊用鹽和黑胡椒調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
💡 專業提示: 煎雞塊能為燉菜增添風味深度。 - 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮約一分鐘至香味散發。
💡 專業提示: 慢火炒香洋蔥能帶出其甜味。 - 3
拌入甜紅椒粉和辣紅椒粉（若使用）。不斷攪拌約 30 秒，直到香味散發。小心不要讓紅椒粉燒焦。
💡 專業提示: 短暫烘烤紅椒粉能增強其風味和香氣。 - 4
將麵粉撒在洋蔥和紅椒粉混合物上。充分攪拌並煮 1-2 分鐘，形成麵糊。
💡 專業提示: 這個麵糊有助於濃稠醬汁。 - 5
逐漸加入雞高湯或水，同時攪拌，確保沒有結塊。將混合物煮至微滾，刮起鍋底的焦化部分。
💡 專業提示: 緩慢加入液體並攪拌，可防止結塊。 - 6
將煎好的雞塊放回鍋中。蓋上鍋蓋，以小火燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
💡 專業提示: 確保雞肉完全浸沒在湯汁中；若有需要，可加入更多雞高湯或水。 - 7
在雞肉燉煮時，準備麵疙瘩。在碗中，混合麵粉、雞蛋和鹽。逐漸加入水，攪拌至形成一個硬麵團。將麵團滾成小塊、不規則的形狀，或切成小塊。
💡 專業提示: 麵團應該堅實但有彈性；根據需要調整水量。 - 8
在雞肉燉煮完成前約 15 分鐘，將麵疙瘩放入正在燉煮的紅椒粉燉菜中。煮約 10-15 分鐘，或直到麵疙瘩浮到表面且已煮熟。
💡 專業提示: 不要讓鍋子過擠；若有需要，分批煮麵疙瘩。 - 9
拌入酸奶油。嚐味並用鹽和黑胡椒調整調味。輕輕加熱，但不要煮沸。
💡 專業提示: 最後加入酸奶油可防止其結塊。 - 10
將雞肉紅椒粉燉菜與麵疙瘩熱騰騰地盛盤，若喜歡可撒上新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 這道菜傳統上作為主菜享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更濃郁，可以在加入酸奶油的同時加入一湯匙奶油。
- ✓如果沒有酸奶油，可以用原味優格和少量鮮奶油的混合物代替。
- ✓剩餘的燉菜可以冷藏並輕輕加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入洋蔥的同時，加入切丁的甜椒（紅色或綠色），增加額外的顏色和風味。
- 為了更濃郁的風味，可以使用雞腿肉代替全雞。
- 搭配烤得酥脆的麵包，用來沾取美味的醬汁。