Punjene Dunje sa Janjetinom(釀羊肉榲桲)
Stuffed Quince with Lamb
一道獨特而美味的菜餚，將榲桲挖空，填入羊肉碎、米飯和芳香香料的鹹味混合物，然後在濃郁的醬汁中慢燉。這道食譜突顯了水果在鹹味菜餚中的運用，這是巴爾幹美食中的常見元素。
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🧂 食材
- 4 medium 大榲桲
- 500 g 羊肉碎
- 100 g 短粒米(洗淨)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1.5 tsp 鹽
- 0.5 tsp 丁香粉
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 400 g 番茄丁(罐頭)
- 2 tsp 新鮮薄荷(切碎)
- 2 medium 大蒜瓣(切碎)
- 2 tbsp 檸檬汁(分開使用)
- 2 cups 水
👨🍳 步驟
- 1
將榲桲擦拭乾淨。切掉頂部和底部。保留頂部。小心地將每個榲桲挖空，留下約 1/2 英吋厚的內壁。將挖空的榲桲放入盛有水和 1 茶匙檸檬汁的碗中，以防變色。
💡 專業提示: 挖空時，請小心不要刺穿榲桲的底部或側面。 - 2
在平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，煮至變軟並呈金黃色，約 10-12 分鐘。
- 3
在一個大碗中，混合羊肉碎、洗淨的米飯、炒好的洋蔥、鹽、丁香粉、黑胡椒和 1/4 杯水。用手充分混合。
💡 專業提示: 不要將餡料塞得太緊，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。 - 4
瀝乾榲桲，然後將每個榲桲鬆散地填入羊肉混合物。將釀好的榲桲直立放在一個厚底鍋或荷蘭鍋中。
💡 專業提示: 將它們緊密地靠在一起，以幫助它們保持形狀。 - 5
在一個中碗中，將番茄丁、切碎的薄荷、切碎的大蒜和剩餘的 2 湯匙檸檬汁攪拌在一起。將此醬汁淋在榲桲上。
💡 專業提示: 確保醬汁能很好地覆蓋榲桲。 - 6
在鍋中加入足夠的水，剛好能蓋過水果。將保留的榲桲頂部夾在水果之間。
💡 專業提示: 液體應達到榲桲頂部的高度。 - 7
蓋緊鍋蓋並煮沸。將火力減至小火，慢燉 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入榲桲，並且羊肉混合物完全煮熟。
💡 專業提示: 偶爾用烹飪汁液澆淋。 - 8
趁熱食用，如果喜歡，可搭配優格。
💡 專業提示
- ✓榲桲可能很難去皮和切割，請使用鋒利的刀，並保持耐心。
- ✓榲桲的酸度可以平衡羊肉的濃郁。
- ✓這道菜可以提前做好，並且能很好地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將羊肉換成牛肉碎或牛豬肉混合碎。
- 在羊肉餡料中加入一小撮肉桂，以增加溫暖感。
- 搭配脆皮麵包一起食用，以吸收美味的醬汁。