Krompiruša
Bosnian Potato Pie
一款令人感到溫暖且風味十足的波士尼亞派，由手工拉伸的麵團包裹著簡單卻美味的磨碎馬鈴薯、洋蔥和香料餡料製成，烤至金黃酥脆。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 300 ml 溫水
- 6 tbsp 葵花籽油(分次使用)
- 2 tsp 鹽(分次使用)
- 800 g 馬鈴薯(蠟質品種，去皮並粗磨)
- 1 large 黃洋蔥(切末)
- 1 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大攪拌盆中，混合麵粉和 1 茶匙鹽。逐漸加入溫水和 2 湯匙葵花籽油，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉捏約 10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。用濕布蓋住麵團，靜置至少 30 分鐘。
💡 專業提示: 充分揉捏有助於形成麵筋，使麵團更易於操作。 - 2
製作餡料：在麵團靜置期間，將磨碎的馬鈴薯和切末的洋蔥放入一個大碗中。加入剩餘的 1 茶匙鹽、黑胡椒和 4 湯匙葵花籽油。用手充分混合，稍微擠壓混合物以釋出多餘的水分。備用。
💡 專業提示: 擠出馬鈴薯中的水分可以防止派變得濕軟。 - 3
準備一條乾淨的桌布或一個大的工作檯面，慷慨地撒上麵粉。將靜置好的麵團分成 4 等份。將每一份滾成一個大致的長方形，然後從中心向外輕輕地用手將其拉伸，直到變得非常薄，幾乎透明。修掉任何較厚的邊緣。
💡 專業提示: 手工拉伸是傳統做法，可以獲得最薄的麵團。 - 4
將約四分之一的馬鈴薯餡料均勻地鋪在每片拉伸好的麵團的一長邊上。
💡 專業提示: 不要餡料過多，否則會使捲起變得困難。 - 5
利用桌布輔助，小心地將麵團連同餡料一起捲起，捲成一個長條。將每個長條捲成螺旋狀，形似蝸牛殼。
💡 專業提示: 輕柔操作，避免撕裂薄麵團。 - 6
將烤箱預熱至 200°C (400°F)。輕輕塗抹一個烤盤或烤模。
- 7
將捲好的麵團螺旋放入準備好的烤盤中，緊密排列。在麵團頂部慷慨地刷上剩餘的葵花籽油。
💡 專業提示: 確保烤出金黃酥脆的外皮。 - 8
烘烤 35-40 分鐘，或直到 Krompiruša 變成金黃色且酥脆。
- 9
讓派稍微冷卻後再切片享用。可溫熱或在室溫下食用。
💡 專業提示: 可搭配優格或新鮮沙拉一起食用。
💡 專業提示
- ✓建議使用蠟質馬鈴薯，因為它們更能保持形狀。
- ✓如果為了方便，也可以使用市售的千層酥皮 (filo dough) 取代從零開始製作麵團。
- ✓鹽和胡椒的份量可根據個人口味調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入切碎的新鮮歐芹。
- 可在麵團中加入少量磨碎的洋蔥。
- 有些食譜會在餡料中加入一湯匙奶油以增加豐富度。