Acarajé
Acarajé 是一種流行的非洲巴西街頭小吃，源自巴伊亞州，由搗碎的黑眼豆製成的油炸餡餅組成，經過調味，通常用棕櫚油油炸。它具有重要的歷史意義，與坎東布萊宗教習俗緊密相連，代表著從西非帶來的豐富文化遺產。傳統上，它會被切開並慷慨地填滿，提供複雜的質地和鹹味之間的相互作用。
🧂 食材
- 500 g dried black-eyed peas(about 2.5 cups)
- 1 medium onion(peeled and roughly chopped)
- 1 tsp salt(or to taste)
- generous amount for deep frying palm oil (dendê oil)(for deep frying, plus extra for filling if desired)
- for filling vegetable oil(to mix with palm oil for frying, ensuring even cooking)
- for filling dried shrimp(desalted and finely chopped, for filling (optional))
- 100 g hot sauce(to taste, for filling)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：將乾黑眼豆放入一個大碗中，並用水充分覆蓋。讓它們浸泡至少 12 小時或過夜。這對於軟化豆子和去除豆皮至關重要。
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
去皮：瀝乾浸泡過的豆子。在手中用力搓揉，分批進行，最好在水龍頭下進行，以去除豆皮和豆眼。豆皮和豆眼會浮起來，可以沖掉。重複此過程，直到大部分豆皮都被去除。徹底沖洗去皮的豆子並瀝乾。
⏱️ 30 minutes - 3
製作麵糊：在食物處理器或攪拌機中，將去皮的黑眼豆、切碎的洋蔥、鹽和少量水（僅夠幫助攪拌）混合。攪拌直至形成濃稠、光滑的糊狀物，類似鷹嘴豆泥的稠度。根據需要刮下兩側，以確保質地均勻。麵糊應足夠濃稠，能夠保持形狀。
⏱️ 15 minutes - 4
靜置麵糊：將麵糊轉移到碗中，蓋上蓋子，冷藏至少 30 分鐘。這有助於麵糊變硬，使其更容易塑形。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
準備炸油：在一個深底、厚底的鍋或荷蘭鍋中，混合棕櫚油和植物油。用中火加熱，直到油溫達到 175°C (350°F)。建議使用溫度計以獲得一致的結果。
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 6
塑形並油炸 Acarajé：使用兩個湯匙，舀取冷藏過的麵糊份量，小心地將它們放入熱油中。分批油炸，注意不要讓鍋過擠，炸約 5-7 分鐘，偶爾翻動，直到呈金黃色並膨脹起來。輕輕敲擊時應發出空洞的聲音。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
瀝乾並冷卻：使用漏勺將炸好的 Acarajé 從油中取出，放在放在紙巾上的網架上瀝乾多餘的油。讓它們稍微冷卻。
⏱️ 20 minutes (total frying time) - 8
填餡 Acarajé：待稍微冷卻後，小心地將每個 Acarajé 水平切開，但不要完全切斷，以便形成一個口袋。在裡面慷慨地填入切碎的乾蝦（如果使用）、一勺辣椒醬和新鮮香菜。傳統的餡料，如 Vatapá（一種奶油狀的蝦、花生和椰奶糊），也很常見。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓達到麵糊的正確稠度是關鍵；它應該濃稠但有彈性。如果太濕，一次加入一湯匙通用麵粉或樹薯粉，直到變硬。
- ✓去除黑眼豆的豆皮是勞動密集度最高的一步，但對於獲得光滑的質地至關重要。不要灰心；這項努力是值得的。
- ✓使用棕櫚油和植物油的混合物進行油炸，有助於獲得 Acarajé 特有的顏色和風味，同時確保更均勻的油炸。
- ✓為了獲得更輕盈的版本，可以考慮將 Acarajé 在 200°C (400°F) 的烤箱中烤至金黃色，但這會改變傳統的質地。
- ✓如果買不到乾蝦或不喜歡，可以省略，或使用小塊的煮熟的新鮮蝦作為餡料。
✨ 創意點子
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- 純素 Acarajé：省略蝦餡，填入調味的豆腐、炒蔬菜或美味的純素糊，如鷹嘴豆泥。
- 迷你 Acarajé：將麵糊塑造成更小的球狀，作為開胃小點，非常適合派對。
- Acarajé 搭配 Vatapá：準備傳統的 Vatapá（一種奶油狀的麵包、蝦、椰奶、花生和棕櫚油的混合物），並將其作為主要餡料。