Coxinha de Frango(巴西雞肉炸包 (Coxinha de Frango))
Coxinha de Frango，意為「小雞腿」，是巴西街頭的經典小吃。這些鹹味糕點以美味的手撕雞肉餡料包裹著，外面是柔軟、帶點嚼勁的麵團，通常會油炸至金黃酥脆。它們是深受喜愛的點心和開胃菜，適合各種社交場合享用。
🧂 食材
- 400 g 雞胸肉(去骨去皮)
- 120 g 雞高湯(煮雞肉時保留的，或使用低鈉市售高湯)
- 500 ml 無鹽奶油(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups 中筋麵粉(Approximately 250g.)
- 2 tbsp 鹽(分開使用)
- 1/2 tsp 橄欖油(Or to taste.)
- 1/4 tsp 黃洋蔥(Or to taste.)
- 2 大蒜(For egg wash.)
- 2 cups 奶油乳酪(若有 Catupiry/Requeijão 可使用)
- for frying 新鮮香芹(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉餡料：將雞胸肉放入鍋中，加入足夠的水蓋過，再加 1 茶匙鹽。煮沸後轉小火，燉煮 15-20 分鐘，或直到雞肉煮熟。取出雞肉，保留 2 杯煮雞肉的湯汁用於製作麵團。讓雞肉稍微冷卻，然後用兩支叉子或攪拌機將雞肉撕成細絲。在同一個鍋中（或乾淨的平底鍋），用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至散發香味。將撕碎的雞肉倒回鍋中。拌入軟化的奶油乳酪、切碎的香芹、剩餘的 0.5 茶匙鹽和黑胡椒。攪拌均勻至呈現濃稠狀。如果餡料看起來太乾，可加入一兩湯匙預留的雞高湯。靜置放涼完全。
⏱️ 15 minutes - 2
製作麵團：在一個大湯鍋中，混合預留的 2 杯雞高湯、奶油和 1 茶匙鹽。用中高火煮至完全沸騰。分次加入麵粉，用木勺或刮刀快速攪拌，直到形成光滑的麵團並從鍋邊脫離。這個過程大約需要 2-3 分鐘。離火，讓麵團在乾淨的檯面上冷卻約 10-15 分鐘，直到麵團溫熱但可安全觸摸。
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
塑形炸雞包：用少許油輕輕潤滑雙手，防止麵團沾黏。取一個高爾夫球大小的麵團份量，在手掌中壓扁成圓盤狀。在麵團中央放入約 1 至 1.5 湯匙的冷卻雞肉餡料。小心地將麵團包裹住餡料，完全封好邊緣。將麵團塑形成經典的水滴狀或雞腿狀，頂部稍微捏緊。確保沒有裂縫或孔洞。將塑形好的炸雞包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，重複此步驟直至用完所有麵團和餡料。
⏱️ 40 minutes - 4
裹麵包糠：準備三個淺盤作為裹粉區。第一個盤子放入輕輕打散的雞蛋。第二個盤子放入麵包糠（推薦使用日式麵包糠以增加酥脆度）。將每個塑形好的炸雞包先沾滿蛋液，確保完全覆蓋，然後轉移到麵包糠中，輕輕按壓使其均勻沾黏。將裹好麵包糠的炸雞包放回鋪有烘焙紙的烤盤上。
⏱️ 15 minutes - 5
油炸炸雞包：在油炸鍋或厚底鍋中加熱植物油至 350°F (175°C)。一次小心地放入 3-4 個炸雞包，注意不要過度擁擠鍋子，以免降低油溫。油炸 3-5 分鐘，偶爾翻面，直到炸至深金黃色且酥脆。用漏勺將炸雞包從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保雞肉餡料完全冷卻後再進行塑形，以免麵團過軟或破裂。
- ✓在塑形時，雙手稍微沾濕有助於防止麵團沾黏，並更容易達到理想的形狀。
- ✓保持穩定的油溫 350°F (175°C) 進行油炸，以確保炸雞包受熱均勻並呈現金黃色，同時避免吸收過多油分。
- ✓為了獲得更酥脆的外殼，強烈建議使用日式麵包糠 (panko) 而非普通麵包糠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食炸雞包：將雞肉餡料替換為調味過的搗碎棕櫚心，或炒蘑菇和蔬菜的混合物。
- 起司內餡炸雞包：在雞肉餡料中加入切碎的莫札瑞拉起司或 Catupiry 起司，增加起司風味。
- 烤炸雞包：作為一種較輕盈的選擇，將裹好麵包糠的炸雞包以 400°F (200°C) 烘烤 20-25 分鐘，中途翻面一次，直至金黃色。