Caruru(卡魯魯 (Caruru))
卡魯魯 (Caruru) 是一道充滿活力且風味濃郁的巴西燉菜，其根源深植於西非飲食文化，由被奴役的人們傳入。這是一道備受推崇的菜餚，尤其在巴伊亞州，常在宗教儀式和節日聚會中作為社群與傳統的象徵。這道菜巧妙地融合了秋葵的泥土氣息、蝦乾的鹹鮮滋味，並以芳香香料和獨特的棕櫚油風味加以昇華。
🧂 食材
- 500 g 秋葵(約 450 克，去蒂切丁)
- 150 g 鹹蝦乾(約 85 克，沖洗乾淨並切碎或用食物調理機打碎)
- 60 ml 鮮蝦(約 225 克，去殼去腸泥（可選，用於裝飾或增加鮮味）)
- 1 medium 黃洋蔥(一個切碎，另半個切碎用於攪打)
- 50 g 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(新鮮，磨碎或切末)
- 250 ml 烤花生(無鹽，磨碎)
- to taste 烤腰果(無鹽，磨碎)
- to taste 香菜(梗和葉分開，均切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備秋葵：將秋葵的頭尾去除，切成小丁。在一個乾鍋中，用中高火炒約 5-7 分鐘，經常攪拌，直到秋葵稍微變軟且黏液減少。或者，也可以將秋葵蒸煮至軟，然後瀝乾切丁。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
處理蝦乾和堅果：在食物調理機或攪拌機中，將沖洗過的鹹蝦乾打碎。取出備用。將烤花生和腰果放入調理機中打碎。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
製作風味基底：在攪拌機中，將半個切碎的黃洋蔥、蒜末、薑末、香菜葉（可將香菜梗留作他用）、蔥末、磨碎的花生和腰果、椰奶和 1/4 杯水混合。攪打至滑順。
⏱️ 10 minutes - 4
混合蝦和風味基底：將打碎的蝦乾加入攪拌機的風味基底中。短暫攪打混合。如果使用鮮蝦增加風味，可以將一半的鮮蝦在此時加入攪拌機中，短暫攪打幾下。將攪拌機裡的混合物備用。
⏱️ 20 minutes - 5
炒香香料：在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙棕櫚油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮約一分鐘至香氣散發。
⏱️ 15 minutes - 6
燉煮卡魯魯：將攪拌機裡的混合物倒入鍋中，與炒香的香料混合。充分攪拌。加入檸檬汁、鹽和黑胡椒。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 30-40 分鐘，偶爾攪拌以防沾鍋。燉菜應會變濃稠，風味也會融合。
⏱️ 5 minutes - 7
加入秋葵並完成：將炒好的秋葵拌入燉煮中的卡魯魯。如果使用鮮蝦，現在加入剩餘的去殼去腸泥的鮮蝦。再煮 5-10 分鐘，或直到鮮蝦煮熟變不透明。如果卡魯魯太濃稠，可以加入少許水或椰奶調整至所需的稠度。拌入剩餘的 1 湯匙棕櫚油以增加色澤和風味。
💡 專業提示
- ✓為了減少秋葵的黏液，在切丁前確保其非常乾燥，並且稍微炒至金黃也有幫助。
- ✓徹底沖洗鹹蝦乾對於控制菜餚的鹹度至關重要。
- ✓如果卡魯魯變得太濃稠，可以通過添加更多的水或椰奶來調整稠度。
- ✓棕櫚油 (azeite de dendê) 味道濃郁；建議從建議的份量開始，並根據您的喜好進行調整。如果無法取得，可以使用中性油，但這會改變其正宗風味和顏色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素版本：完全省略蝦。有些食譜建議加入蘑菇或一小撮營養酵母來增加鮮味。
- 一些地區性做法會在炒香香料的步驟中加入切碎的番茄或甜椒。
- 想要更辣的菜餚，可以在加入大蒜和洋蔥的同時，加入切碎的辣椒（如馬拉蓋塔辣椒或墨西哥辣椒）。