Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro，或稱「馬車夫飯」，是巴西南部地區經典的療癒美食，源於牧牛人對豐盛、耐久餐點的需求。這道風味十足的單鍋料理，傳統上以米飯和醃製牛肉為主，現已演變為融入新鮮肉類和蔬菜，象徵著巴西料理的巧思與足智多謀。
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準備時間25 minutes (plus desalting time)
烹飪時間35-40 minutes
總計時間1 hour 5 minutes (plus desalting time)
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 400 g Carne Seca (乾鹽牛肉)(或者，可以使用優質的牛肉乾，或燒烤後剩下的煮熟、撕碎的牛肉。如果使用 carne seca，請先用水浸泡 24 小時，期間換水數次，然後煮至軟嫩，再撕碎或切丁。)
- 2 cups 橄欖油或植物油(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium 黃洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 紅甜椒(切丁)
- 4 stalks 青甜椒(切丁)
- 2 tablespoons 番茄(切塊)
- 4 cups 長粒白米(沖洗至水變清)
- 1/2 teaspoon 水或牛肉高湯(加熱)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：如果使用 carne seca，請先用冷水浸泡至少 24 小時，期間換水 3-4 次以去除多餘的鹽分。浸泡後，將 carne seca 放入清水中煮至軟嫩，然後瀝乾、放涼，並撕碎或切成小塊。如果使用預先煮熟的撕碎牛肉或牛肉乾，請跳過浸泡和煮的步驟。
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
炒香芳香蔬菜和配料：在中火上，在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至軟化半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。加入切丁的紅甜椒和青甜椒，煮約 5 分鐘至開始變軟。
⏱️ 8-11 minutes - 3
加入牛肉和米飯：將準備好的 carne seca（或其他牛肉）加入鍋中，攪拌均勻與蔬菜混合。煮幾分鐘，讓牛肉加熱並與風味融合。將沖洗過的米飯加入鍋中，攪拌 1-2 分鐘，將米粒烘烤並裹上鹹香的混合物。
⏱️ 2 minutes - 4
加入番茄和液體：拌入切塊的番茄，煮 2-3 分鐘至開始軟化。倒入加熱的水或牛肉高湯。慷慨地用鹽和黑胡椒調味，同時考慮到 carne seca 的鹹度。
⏱️ 15-20 minutes - 5
烹煮米飯：將混合物煮至滾沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到米飯軟嫩且大部分液體被吸收。在此階段避免經常打開鍋蓋。
⏱️ 5-10 minutes - 6
靜置與上菜：米飯煮好後，關火，讓鍋蓋蓋好，靜置額外 5-10 分鐘。這能讓蒸汽將米飯均勻煮熟。用叉子將 Arroz Carreteiro 撥鬆，拌入大部分切碎的新鮮巴西利葉，熱騰騰地上桌。用剩餘的巴西利葉和水煮蛋塊（可選）裝飾。
💡 專業提示
- ✓米飯與液體的比例至關重要；通常，1 杯米需要 2 杯液體。根據米的種類和所需的稠度稍作調整。
- ✓如果使用 carne seca，徹底脫鹽是防止最後菜餚過鹹的關鍵。在加入米飯之前，品嚐煮過的牛肉。
- ✓可隨意加入其他蔬菜，如玉米或豌豆，甚至一小撮紅椒粉或辣椒片增添辣味。
- ✓Arroz Carreteiro 是利用燒烤（churrasco）後剩下的烤肉的絕佳菜餚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以在加入洋蔥之前，先將少量切丁的培根煸炒出油。
- 一些地區性的變種包括加入 linguiça（一種巴西香腸）或 paio，炒過後與牛肉一起加入。
- 在某些地區，Arroz Carreteiro 被稱為「Arroz Maria Isabel」，並且經常與炸香蕉片（plantain farofa）一起食用。