Arroz com Pequi(Pequi 燉飯)
Pequi 燉飯（Arroz com Pequi），意為「Pequi 燉飯」，是巴西中部地區一道深受喜愛的傳統菜餚，尤其在戈亞斯和馬托格羅索等州非常流行。這道色彩鮮豔、香氣撲鼻的燉飯是塞拉多生物群落的烹飪標誌，頌揚了 Pequi 果實獨特而濃郁的風味。它融合了原住民和葡萄牙的烹飪影響，體現了文化遺產和地區特色。
🧂 食材
- 2 cups Pequi 果實(新鮮或醃製。若使用新鮮的，請務必小心處理，因其內部有刺。若使用醃製的，請輕輕沖洗。)
- 8 pieces 長粒米(沖洗並瀝乾)
- 3 cloves 黃洋蔥(切碎)
- 1 medium 大蒜(剁碎)
- 4 cups 植物油(例如向日葵油或菜籽油)
- 2 tablespoons 豬油(可選，增加傳統風味)
- to taste 水(熱水)
- 1/4 teaspoon 雞高湯(可選，也可使用水代替)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Pequi：如果使用新鮮 Pequi，請徹底清洗並極度小心地處理，以免被果實內部的鋒利刺傷。如果使用醃製的 Pequi，請輕輕沖洗以去除多餘的鹽水。請注意，果肉是可食用的部分，切勿咬到堅硬、多刺的果核。
⏱️ 7 minutes - 2
炒香與 Pequi：在厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油和可選的豬油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。加入剁碎的大蒜和可選的辣椒碎，再炒一分鐘至散發香味。將準備好的 Pequi 果實加入鍋中，輕輕攪拌，使其均勻裹上香料。煮 2-3 分鐘，讓其獨特的香氣釋放出來。
⏱️ 4 minutes - 3
烘烤米飯：將沖洗並瀝乾的長粒米加入鍋中。持續攪拌約 2-3 分鐘，確保每一粒米都均勻裹上油，並浸潤了香料和 Pequi 的風味。米粒應變得稍微不透明。
⏱️ 1 minute - 4
燉煮米飯：倒入熱水和可選的雞高湯。用鹽充分調味。將混合物煮沸，然後立即將火力調至小火，蓋緊鍋蓋，小火慢燉。煮約 15-20 分鐘，或直至所有液體被吸收，米飯變得軟糯。
⏱️ 20 minutes - 5
靜置與盛盤：煮好後，將鍋子從火上移開，蓋著鍋蓋靜置約 5 分鐘。這有助於蒸汽重新分布，使米飯更鬆軟。用叉子輕輕撥鬆米飯。盛盤前撒上新鮮切碎的香芹或蔥作為裝飾，趁熱食用。
⏱️ 10 minutes - 6
Serve: Serve the Arroz com Pequi hot, ensuring each portion gets some of the flavorful pequi fruit. Remember the caution about the thorns inside the fruit.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓由於新鮮 Pequi 內部有刺，請務必小心處理；建議將新鮮 Pequi 先用水稍微煮幾分鐘，使其變軟，更容易處理，並將煮過的水保留用於燉飯。
- ✓Pequi 的風味獨特，可能有些人不習慣；如果您是初次嘗試，可以先用少量，或使用醃製的 Pequi，其風味可能較溫和。
- ✓為了更具傳統風味，可以考慮在植物油之外額外使用豬油，這是許多巴西食譜中使用的傳統油脂。
- ✓確保將米飯充分沖洗以去除多餘的澱粉，這有助於獲得鬆軟的口感。
- ✓鹽的用量可能需要根據您是使用雞高湯還是僅使用水來進行調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入米飯之前，將切碎的煮熟的雞肉或小塊雞肉加入炒香的香料中，製作一份更豐盛的單鍋餐。
- 與洋蔥一起加入切碎的彩椒（紅色或綠色），以增加色彩和微妙的甜味。
- 如果想增加辣味，可以使用 pimenta de cheiro（一種芬芳的巴西辣椒）代替或額外添加 malagueta。