Barreado Tradicional
Barreado 是一種源自巴西巴拉那州的慢燉牛肉，傳統上會在密封的陶罐中烹煮 12-48 小時。它的名字意思是「被泥土覆蓋」，指的是用麵團密封以鎖住水分和風味。這道豐盛的菜餚，經常與 pirão、米飯和香蕉一同享用，是該地區的文化標誌。
🧂 食材
- 2 kg 牛肩肉或牛胸肉(切成 2 英吋（5 公分）的塊狀)
- 300 g 豬五花肉或厚切培根(切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 4 黃洋蔥(粗略切塊)
- 1 head 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄(粗略切塊或加少許水打成泥)
- to taste 牛肉高湯(或水，足夠幾乎蓋過肉)
- to taste 孜然粉
- for serving 月桂葉(To make farofa)
- for serving 鹽(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup 黑胡椒(For sealing paste)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋（傳統上是陶罐）中，用中火炒香切塊的豬五花肉或培根，直到豬油釋出並略帶酥脆。用漏勺將培根取出，放在一旁，將釋出的豬油留在鍋中。將切塊的洋蔥加入鍋中，煮至軟化且半透明，約 8-10 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 5 minutes - 2
層疊食材：將切塊或打成泥的番茄加入鍋中，與洋蔥和大蒜混合。拌入孜然粉、月桂葉、鹽和胡椒。如果使用培根，請將煎過的培根放回鍋中。加入切塊的牛肉，盡量讓牛肉單層疊放。倒入牛肉高湯或水，水量要能幾乎蓋過肉。
⏱️ 15 minutes - 3
密封鍋子（傳統方法）：如果使用傳統的陶罐，請將麵粉與足夠的水混合，揉成一個硬實且可塑的麵團。將此麵團搓成長條狀，並牢牢壓在鍋子邊緣和鍋蓋上，形成密封。此步驟對於在長時間烹煮過程中鎖住蒸汽和水分至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
慢燉：將鍋子放在非常小的火力上（傳統上是柴火或爐子的低溫爐頭），慢燉至少 12 小時，最多可達 24 小時。關鍵在於長時間、慢速地燉煮。如果使用現代的荷蘭鍋，也可以預熱烤箱至 150°C (300°F)，將鍋子放入烤箱中燉煮 12-24 小時，確保鍋蓋緊密密封。烹煮過程中請盡量不要打開鍋蓋，以免釋出寶貴的蒸汽。
⏱️ 10 minutes - 5
準備 Pirão：當牛肉變得極其軟嫩，一碰即散時，小心地移開鍋蓋（注意蒸汽）。將牛肉從鍋中取出，放在一旁。將燉煮的湯汁濾入一個乾淨的湯鍋中。用中火將湯汁煮滾。一次少量地逐漸拌入木薯粉，直到達到濃稠如肉汁的質地。這就是你的 pirão。
⏱️ 24 hours - 6
撕碎牛肉：使用兩根叉子或您的雙手，將煮好的牛肉撕成細絲。牛肉應該非常軟嫩，很容易就能撕開。
⏱️ 30 minutes resting - 7
擺盤：擺盤時，在碗中或盤子上放一大份撕碎的牛肉。淋上 pirão，確保肉被充分濕潤。立即搭配蒸熟的白米飯和切片熟香蕉一同享用。
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更方便的烹煮方法，可以使用慢燉鍋，低溫燉煮 12-24 小時。此過程中請避免打開鍋蓋。
- ✓牛肉的品質至關重要；選擇牛肩肉、牛胸肉，甚至帶有良好油花的牛腱子肉，都能帶來最佳效果。
- ✓Barreado 以隔夜味道更佳而聞名，因此是提前準備的絕佳菜餚。
- ✓如果 pirão 無法使用正宗木薯粉，可以使用標準的中筋麵粉作為增稠劑，但風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜在燉煮過程中會加入少量白葡萄酒或紅酒醋，以增加風味的層次感。
- 雖然不是傳統做法，但可以在烹煮時加入少量切碎的細香蔥或歐芹，或作為裝飾。
- 如果喜歡辣味，可以搭配您最喜歡的巴西辣椒醬 (molho de pimenta) 一同享用。