Bolinho de Bacalhau(葡式炸魚球)
葡式炸魚球（Bolinho de Bacalhau），意為「小魚球」，是酥脆的油炸餅，由鹽漬鱈魚和馬鈴薯泥製成。這是巴西一道經典的開胃菜，具有深厚的葡萄牙根源。這些美味的小點心是派對和休閒聚會的熱門選擇，體現了儲存食物和風味的豐富烹飪歷史。
🧂 食材
- 400 g 鹽漬鱈魚 (Bacalhau)(必須去鹽。如果使用新鮮鱈魚，請省略去鹽步驟，並根據口味調整鹽量。)
- 500 g 馬鈴薯(澱粉質品種如褐皮馬鈴薯或育空黃金馬鈴薯效果良好。)
- 1 medium 洋蔥(切細丁。)
- 1/4 cup 大蒜(切末。)
- 2 新鮮歐芹(切細。)
- 1 tablespoon 雞蛋(1個用於混合物，1個用於增加黏性（如果需要），或2個蛋黃。)
- for frying 橄欖油(用於炒香料，或需要額外的油來增加黏性。)
- to taste 肉荳蔻(新鮮現磨的最好。)
👨🍳 步驟
- 1
去鹽漬鱈魚：將鹽漬鱈魚放入一個大碗中，用冷水蓋過。冷藏 24-48 小時，每天至少更換 3-4 次水。鱈魚應變得柔軟且不那麼鹹。嚐一小塊以確保不太鹹。
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
烹煮鱈魚：瀝乾去鹽的鱈魚，放入鍋中。加入乾淨的水、月桂葉和幾顆胡椒粒（可選）。溫和煮約 10-15 分鐘，直到鱈魚容易剝落。瀝乾，保留一些煮魚的水。小心去除所有骨頭和魚皮，然後將鱈魚撕碎或切細。
⏱️ 25 minutes - 3
準備馬鈴薯：削皮並將馬鈴薯放入加鹽的水中煮至叉子可輕鬆插入，約 15-20 分鐘。徹底瀝乾並搗成泥。為了獲得更乾的馬鈴薯泥，將馬鈴薯放回溫熱的鍋中一分鐘，以蒸發多餘的水分。
⏱️ 7 minutes - 4
炒香料：在平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 5
混合材料：在一個大碗中，混合馬鈴薯泥、撕碎的鱈魚、炒香的洋蔥和大蒜、切碎的歐芹、肉荳蔻和黑胡椒。加入一個打散的雞蛋（或兩個蛋黃），並徹底混合所有材料。混合物應具有足夠的黏性以便塑形。如果感覺太乾，可以加入少許橄欖油或一湯匙保留的煮魚水。如果太濕，可以加入一湯匙麵粉，但許多傳統食譜會省略麵粉。嚐味並視需要調整鹽量，但通常鱈魚本身已提供足夠的鹹度。
⏱️ 30 minutes - 6
塑形炸魚球：輕輕塗抹手部以防沾黏。取約 1-2 湯匙的混合物，搓成小球或魚雷狀。目標是大小均勻，以便均勻烹煮。
⏱️ 15 minutes - 7
油炸炸魚球：在一個深鍋或荷蘭鍋中，將植物油加熱至 175-180°C (350-355°F)。小心地將塑形好的炸魚球分批放入熱油中，確保不要讓鍋中過於擁擠。每面炸 3-5 分鐘，或炸至金黃酥脆。
⏱️ 10-15 minutes - 8
瀝乾並盛盤：用漏勺取出炸好的炸魚球，放在鋪有廚房紙的網架上瀝乾，以保持酥脆。趁熱立即上桌，可選配檸檬角。
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保馬鈴薯泥瀝乾且乾燥，以防止炸魚球產生黏稠的質地。
- ✓不要讓油炸鍋過於擁擠，這會降低油溫並導致炸魚球油膩。
- ✓為了獲得更輕盈的質地，有些食譜建議將蛋白分開打發，然後輕輕拌入混合物中，但這會使混合物在處理時更脆弱。
- ✓去鹽過程至關重要；浸泡後嚐一下鱈魚的味道是避免炸魚球過鹹的關鍵。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入切細的細香蔥或其他香草，如香菜，以增加風味。
- 可以在炒香的香料中加入少量切細丁的洋蔥或韭蔥。
- 為了獲得更濃郁的風味，有些廚師會在混合物中加入少量磨碎的帕瑪森乾酪或一點鮮奶油。