Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo，意思是「捲蛋糕」，是巴西一種深受喜愛的點心，源自東北部的伯南布哥州。這種標誌性的甜點以其眾多、極薄的海綿蛋糕層，包裹著甜美的番石榴醬內餡而聞名。它被認為是伯南布哥州的文化遺產，是該地區豐富美食歷史的證明。
🧂 食材
- 200 g 無鹽奶油，軟化(另需奶油用於塗抹烤盤)
- 200 g 細砂糖(分開使用，另需細砂糖用於撒粉)
- 6 大號蛋黃(室溫)
- 6 中筋麵粉(Large)
- 200 g 大號蛋白(室溫，打發至硬性發泡)
- 500 g 番石榴醬(切塊)
- 2-4 tablespoons 水(For thinning guava paste)
👨🍳 步驟
- 1
準備番石榴內餡：在中鍋中，混合切塊的番石榴醬、水和波特酒（如果使用）。用中高火煮，不斷攪拌，直到番石榴醬完全融化，混合物變得光滑均勻。這個過程大約需要 5-10 分鐘。如果仍有結塊，請將混合物過篩。離火，完全放涼。冷卻後，將內餡分成 9 等份。保持覆蓋。
⏱️ 10 minutes - 2
準備蛋糕糊：在配有攪拌槳配件的立式攪拌機碗中，用中速攪打軟化的奶油和 2.5 杯細砂糖，約 3-5 分鐘，直到混合物變輕盈、呈乳脂狀且呈淡黃色。一次加入一個蛋黃，每次加入後充分攪打，並視需要刮下碗邊。在低速下逐漸加入中筋麵粉，直到剛好混合均勻，注意不要過度攪拌。最後，用刮刀輕輕拌入打發的蛋白，直到麵糊光滑均勻。
⏱️ 20 minutes - 3
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在九個 10x15 英寸的果凍捲烤盤上塗抹奶油並撒上麵粉，或者用烘焙紙鋪墊並在烘焙紙上塗抹奶油。確保所有烤盤都已準備就緒，因為這個過程進行得很快。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤蛋糕層：將約 1 杯麵糊倒入每個準備好的果凍捲烤盤中。使用抹刀將麵糊塗抹成非常薄、均勻的一層，覆蓋烤盤底部。一次烘烤一個烤盤，約 3-4 分鐘，或直到蛋糕剛剛凝固且呈淡金黃色。不要讓它變成褐色。
⏱️ 5 minutes per layer - 5
組合第一個捲：一旦蛋糕層從烤箱取出，就在平坦的表面上放一條乾淨的廚房毛巾，撒上約 2 湯匙細砂糖。小心地將熱蛋糕層倒扣在撒有糖的毛巾上。輕輕撕掉烘焙紙。將約九分之一的冷卻番石榴內餡均勻地塗抹在蛋糕層上。從較短的一端開始，小心地將蛋糕層捲起，用毛巾輔助引導。蛋糕會很脆弱；如果出現小裂痕，不用擔心。將捲好的蛋糕緊緊包裹在毛巾中，然後放在一旁。
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
繼續鋪層和捲起：對剩餘的蛋糕層重複烘烤和捲起的過程。對於每一層，塗抹番石榴內餡，然後將新烤好的溫熱蛋糕層捲在之前捲好的蛋糕周圍。確保新層的接縫與現有捲的接縫重疊，以形成連續的螺旋。如果發生任何斷裂，趁熱輕輕將其壓合。
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 專業提示
- ✓工作要有效率，並在開始之前準備好所有食材和設備，因為蛋糕層烘烤和冷卻的速度非常快。
- ✓確保在將番石榴醬內餡塗抹在蛋糕層上之前已完全冷卻，以防止蛋糕變得濕軟。
- ✓如果您沒有足夠的果凍捲烤盤，可以在分批之間清洗和擦乾它們，但要為較長的過程做好準備。
- ✓為了更容易處理和製作一個不那麼嚇人的蛋糕，可以考慮製作 2 到 3 個較小的 Bolo de Rolo 蛋糕，而不是一個大的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將番石榴醬內餡替換為焦糖牛奶醬、巧克力甘納許或水果凝乳，以獲得不同的風味。
- 在蛋糕糊中加入少量柑橘皮屑（如青檸或橙子），增添淡淡的芳香。
- 以撒上糖粉或淋上清淡糖釉代替細砂糖來享用。