Pavê de Chocolate(巧克力千層蛋糕)
巧克力千層蛋糕（Pavê de Chocolate）是一款備受喜愛的巴西免烤甜點，常被比作提拉米蘇，但其特點是濃郁的奶油層且不含咖啡。它是巴西慶典中不可或缺的一份子，尤其是在節日期間，展現了巴西人對香濃、以牛奶為基底的甜點的熱愛。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 煉乳(每罐約 14 盎司)
- 500 ml 全脂牛奶(分次使用)
- 200 g 玉米澱粉(約 44 克)
- 400 g (1 can) 蛋黃(大號)
- 200 ml 香草精(For richness in the chocolate cream. Ensure it's cold if whipping separately.)
- 3 tbsp 無糖可可粉(約 75 克，用於巧克力奶油)
👨🍳 步驟
- 1
準備白奶油：在一個中型鍋中，將煉乳、3 杯全脂牛奶、蛋黃和玉米澱粉攪拌均勻至順滑。用中火加熱，持續攪拌，直到混合物變濃稠，呈卡士達狀，約 8-10 分鐘。離火，拌入香草精。讓此混合物稍微冷卻。
⏱️ 25 minutes (active), 30-60 minutes (cooling) - 2
準備巧克力奶油：在另一個鍋中，將可可粉與剩餘的 1 杯全脂牛奶攪拌至順滑。將此混合物加入稍微冷卻的白奶油基底中，攪拌均勻。用中火加熱此混合物，持續攪拌，直到進一步變濃稠，呈現濃郁的巧克力布丁狀。離火，完全冷卻。
⏱️ 2 minutes - 3
打發鮮奶油：在一個冰鎮的碗中，將冷藏的鮮奶油打發至出現軟性尖峰。將約一半的打發鮮奶油輕輕拌入冷卻的巧克力奶油混合物中，使其變輕盈。保留剩餘的打發鮮奶油用於頂部裝飾。
⏱️ 15 minutes - 4
組裝千層蛋糕：將每塊手指餅乾快速沾一下 1 杯牛奶（不要浸泡太久，只需快速沾一下）。在一個 9x13 英吋（23x33 公分）或類似尺寸的烤盤底部鋪一層沾濕的餅乾。均勻地鋪上巧克力奶油混合物的一半。再鋪一層沾濕的餅乾，然後鋪上剩餘的巧克力奶油混合物。
⏱️ 4 hours minimum (chilling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑的奶油，請確保玉米澱粉在加熱前已完全溶解在牛奶中。
- ✓不要過度浸泡餅乾，否則它們會變得太濕軟並失去結構。
- ✓讓奶油在組裝前完全冷卻有助於防止最終成品水水的。
- ✓為了增加額外的精緻感，可在上桌前撒上巧克力碎或可可粉作為裝飾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在沾餅乾的牛奶中加入一湯匙白蘭地或蘭姆酒，增加成人風味。
- 在奶油層之間加入一層新鮮水果，例如切片草莓或香蕉。