Pão de Queijo(巴西芝士球 (Pão de Queijo))
Brazilian Cheese Bread
Pão de Queijo，在葡萄牙語中意為「芝士麵包」，是巴西深受喜愛的日常食品，起源於米納斯吉拉斯州。這些小巧的烘烤芝士麵包卷，外酥內軟，口感嚼勁十足，帶來鹹香濃郁的芝士風味。它們是常見的零食和早餐選擇，經常搭配咖啡享用。
🧂 食材
- 500 g 木薯粉 (甜或酸)(也稱為木薯澱粉。混合使用兩者有助於改善口感。)
- 1 cup 全脂牛奶
- 1/2 cup 植物油(或任何其他中性風味的油)
- 2 水(可選，但有助於改善口感)
- 200 g 鹽
- 1 tsp 大雞蛋(室溫)
👨🍳 步驟
- 1
準備液體：在一個中型湯鍋中，混合全脂牛奶、植物油和水（如果使用）以及鹽。用中火加熱，直到混合物剛開始冒出細微的氣泡，邊緣形成小氣泡。請勿讓其劇烈沸騰。
⏱️ 5 minutes - 2
燙熟木薯粉：將木薯粉放入一個耐熱的大碗中。當液體混合物開始冒泡時，小心地將其倒入木薯粉上。用堅固的木勺快速攪拌，直到形成濃稠、均勻的糊狀，沒有乾粉殘留。混合物會看起來有點黏稠和膠狀。
⏱️ 5 minutes - 3
冷卻混合物：讓木薯糊冷卻約 10-15 分鐘。用手觸摸時應是溫熱但不過燙，否則加入雞蛋時可能會導致雞蛋煮熟。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入雞蛋和芝士：冷卻後，一次一個地將雞蛋加入木薯混合物中，每次加入後充分攪拌。麵團會很黏，一開始可能看起來難以混合，但請繼續攪拌直到變得光滑有彈性。然後加入芝士碎，攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 5
塑形 Pão de Queijo：預熱烤箱至 400°F (200°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。用少許油塗抹雙手，或使用約 1.5-2 湯匙大小的小餅乾勺。挖取麵團份量，將其滾成球狀。將麵團球放在準備好的烤盤上，每個之間留出約 1-2 英寸的間隔。
- 6
烘烤：在預熱好的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，或直到 Pão de Queijo 膨脹，外表呈現淺金黃色。它們應該有微脆的外皮和柔軟有嚼勁的內部。
⏱️ 10 minutes - 7
享用：Pão de Queijo 最好在剛出爐時趁熱享用。請讓它們稍微冷卻幾分鐘後再食用。
⏱️ 20-25 minutes - 8
Serve immediately while warm for the best chewy texture. Pão de queijo is best enjoyed fresh.
💡 專業提示
- ✓如果麵團太黏手，可以用少許油塗抹雙手，或使用沾水的餅乾勺。或者，將麵團冷藏 30 分鐘，可以讓其更容易塑形。
- ✓為了獲得更傳統的口感，建議同時使用甜木薯粉和酸木薯粉（polvilho doce 和 polvilho azedo）。酸木薯粉有助於創造更酥脆的外皮和更蓬鬆的內部。
- ✓請勿用其他麵粉替代木薯粉，因為它是 Pão de Queijo 特有質地的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試不同的芝士組合。雖然帕瑪森芝士和莫札瑞拉芝士很受歡迎，但您也可以使用葛律耶芝士、切達芝士或巴西本地的米納斯芝士。
- 想增加風味，可以在麵團中加入少量切碎的新鮮香草，如細香蔥或香菜。
- 有些食譜建議使用攪拌機製作，可以更快完成，但口感會略有不同，通常會形成較稀的麵糊，可以在瑪芬烤盤中烘烤。