Pudim de Leite Condensado(焦糖牛奶布丁)
焦糖牛奶布丁（Pudim de Leite Condensado），常簡稱Pudim，是巴西人喜愛的焦糖烤布丁。這款柔滑、如卡士達般的甜點，淋上濃郁的焦糖醬，是全國各地家庭聚會和慶祝活動上的常客。它柔滑的質地、甜美溫暖的風味，使其成為典型的巴西甜點。
🧂 食材
- 1 cup 細砂糖(用於製作焦糖醬)
- 2 tablespoons 水(用於製作焦糖醬)
- 1 can (14 oz / 400g) 煉乳(約 395克)
- 400 ml 全脂牛奶(使用煉乳罐來量取)
- 4 雞蛋(輕輕打散)
- 1 teaspoon 香草精(可選)
👨🍳 步驟
- 1
焦糖製作：將1杯細砂糖和1/4杯水放入一個中型、淺色的醬汁鍋中，以中火加熱。輕輕攪拌直到糖溶解，然後停止攪拌，讓混合物慢燉。偶爾搖晃鍋子，直到變成深金琥珀色，約需5-10分鐘。請小心，因為高溫的焦糖會造成嚴重燙傷。立即將熱焦糖倒入一個9吋的環形烤模（最好是底部實心的天使蛋糕烤模），並小心地搖晃以使底部和側邊約一吋處都沾上焦糖。放在一旁冷卻變硬。
⏱️ 10-15 minutes - 2
布丁液製作：在攪拌機中，加入一罐14盎司的煉乳、2.5杯全脂牛奶（您可以使用空的煉乳罐來量取）、4個輕輕打散的大雞蛋，以及1茶匙香草精（如果使用）。以中速攪拌約1-2分鐘，直到混合物變得滑順且均勻。為了獲得特別滑順的質地，您可以將混合物過篩到已沾上焦糖的烤模中，以去除任何泡沫或氣泡。
⏱️ 5 minutes - 3
組合與水浴法：小心地將攪拌好的布丁液倒在環形烤模中已變硬的焦糖上。用鋁箔紙緊密地蓋住烤模的頂部。將蓋好的環形烤模放入一個較大的烤盤（如烤肉盤）中。小心地將熱水倒入較大的烤盤中，形成水浴，直到水的高度約到達環形烤模側邊的一半。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
烘烤：將烤箱預熱至350°F（175°C）。小心地將組合好的水浴鍋和布丁放入預熱好的烤箱中。烘烤約1小時至1小時15分鐘，或直到中心凝固但仍有輕微晃動。將刀子插入靠近邊緣的地方，取出時應大致乾淨。您也可以輕輕敲擊烤模側面來檢查是否烤熟；中心應堅實但略有彈性。
⏱️ 4+ hours chilling - 5
冷卻與冷藏：烘烤完成後，小心地將布丁從烤箱中取出。在水浴中，放在網架上，讓其完全冷卻至室溫。冷卻後，移開鋁箔紙，用保鮮膜緊密地蓋住烤模，然後冷藏至少6小時，或最好是隔夜，讓其完全凝固並冷卻。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，在將混合好的布丁液倒入已沾上焦糖的烤模之前，先用細篩網過濾，這樣可以去除所有氣泡或泡沫。
- ✓確保焦糖是漂亮的琥珀色，但避免烤焦，否則會使布丁變苦。如果您不確定直接在烤模中製作焦糖，可以將糖和水在另一個鍋中融化，然後小心地倒入模具中。
- ✓環形烤模（如天使蛋糕烤模）是理想的選擇，因為它可以幫助布丁更均勻地受熱。確保它是一個底部實心的烤模，而不是可拆卸底部的，以防止洩漏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味和更滑順的質地，可以用鮮奶油替換部分全脂牛奶，或使用淡奶。
- 可以使用個別的麗芙（ramekins）或小模具製作單人份，雖然它們中間不會有特色的孔洞。