Maria Mole
Maria Mole，意為「軟軟的瑪麗亞」，是巴西一種深受喜愛的糖果，外觀類似棉花糖，但質地更輕盈、更細膩。這種甜點起源於聖保羅，是一位糖果師傅巧妙地利用剩餘的蛋白製成的，將其轉化為輕飄飄的美味。它是一種受歡迎的甜點，尤其是在六月節（Festas Juninas）期間，人們常將其作為簡單、入口即化的享受。
🧂 食材
- 10 g 無味吉利丁粉(約 2 標準包)
- 60 ml 水(分為 90 毫升冷水和 90 毫升沸水)
- 200 g 細砂糖(約 1.5 杯)
- 60 ml 椰子香精(約 1 茶匙，或依個人口味調整)
- 3 large 椰絲(用於裹面，建議使用無糖椰絲)
- 1 tsp 中性植物油或奶油(用於潤滑烤盤)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 步驟
- 1
準備吉利丁：在一個小碗中，將 90 毫升（約 6 湯匙）冷水與無味吉利丁粉混合。稍微攪拌後靜置約 1 分鐘使其吸收水分。同時，將其餘的 90 毫升（約 6 湯匙）水煮沸。小心地將沸水倒入已吸收水分的吉利丁混合物中，並用力攪拌直到吉利丁完全溶解。或者，您也可以將已吸收水分的吉利丁放入微波爐中加熱 15-20 秒至溶解。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
打發混合物：在裝有打蛋器配件的桌上型攪拌機的碗中，混合細砂糖和已溶解的吉利丁混合物。加入椰子香精。從低速開始打發，逐漸提高到高速。繼續打發 10-15 分鐘，或直到混合物變得非常濃稠、白色、體積膨脹，並形成堅挺的尖峰，類似於蛋白霜。在此過程中，混合物會顯著冷卻。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形 Maria Mole：用中性植物油或奶油輕輕潤滑一個長方形烤盤（約 8x8 英寸或 20x20 公分）。在烤盤底部撒上足量的椰絲。快速將打發好的混合物倒入準備好的烤盤中。使用刮刀將其均勻鋪開，動作要快，因為它會迅速凝固。在混合物頂部再撒上一些椰絲。
⏱️ 2 minutes - 4
冷藏和切割：用保鮮膜蓋住烤盤，確保保鮮膜不接觸混合物表面。冷藏至少 2 小時，或直到 Maria Mole 變得堅固且凝固。一旦變硬，將烤盤倒扣在砧板上。將 Maria Mole 切成小塊，方便一口大小（約 1 英寸或 2.5 公分的正方形）。
⏱️ 5 minutes - 5
裹椰絲和上桌：將切好的塊狀物放入額外的椰絲中滾動，確保每塊都均勻沾滿椰絲。將 Maria Mole 塊狀物擺放在盤子上。立即上桌，或存放在密封容器中，可在室溫下保存長達 3 天。
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更輕盈的質地，有些食譜會將打發的蛋白霜加入糖和吉利丁混合物中。在輕柔地將蛋白霜拌入前，確保蛋白霜已打發至堅挺的尖峰。
- ✓如果您沒有椰子香精，可以使用少量香草精，但這會改變傳統風味。
- ✓要達到理想的蓬鬆質地，關鍵在於長時間的打發。不要急於此步驟；攪拌機需要時間來拌入空氣並增稠混合物。
- ✓為了更具裝飾性的呈現，您可以使用帶有星形裱花嘴的擠花袋，將 Maria Mole 混合物直接擠成玫瑰花狀在鋪有椰絲的烤盤上。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 粉紅色 Maria Mole：在打發階段加入幾滴粉紅色食用色素，以獲得節日色彩。
- 巧克力裹 Maria Mole：切塊並裹上椰絲後，將塊狀物浸入融化的巧克力中，以增加風味。
- 層疊 Maria Mole 派：製作一個由壓碎的巧克力威化餅乾製成的基底，將 Maria Mole 混合物倒在上面，冷藏至凝固。這樣就可以製作出美味的派狀甜點。