🧂 食材
- 1 kg 雞肉塊(建議使用帶骨帶皮的雞腿或雞腿排)
- 1 cup 椰絲(新鮮或無糖乾燥椰絲)
- 400 ml 椰奶
- 2 stalks 香茅(拍扁並粗略切塊)
- 2 inch piece 薑(去皮並磨碎)
- 5 cloves 蒜瓣(切末)
- 3 medium 紅蔥頭(切細)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 辣椒粉(依個人口味調整)
- 2 leaves 月桂葉
- 1 tbsp 糖(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
在乾鍋中用中小火烤香椰絲，直至呈金黃色且散發香氣。需不斷攪拌以防燒焦。放涼備用。
- 2
在大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切細的紅蔥頭，炒至變軟且呈半透明狀。
- 3
加入切末的蒜頭、磨碎的薑和切塊的香茅。繼續翻炒約 2 分鐘，直至散發香氣。
- 4
拌入薑黃粉、芫荽粉和辣椒粉。煮約 1 分鐘，直至香料散發香氣。
- 5
將雞肉塊加入鍋中，煎至所有面都稍微上色。
- 6
倒入椰奶，加入月桂葉、糖和鹽。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉軟嫩熟透。
- 7
拌入烤香的椰絲 (kerisik)。再燉煮 5 分鐘，讓味道融合，醬汁稍微變濃稠。
- 8
試味，如有需要，可用鹽和糖調整。上菜前取出月桂葉。
💡 專業提示: 確保kerisik均勻分佈，以確保風味一致。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞肉塊會使菜餚更具風味且更濕潤。
- ✓小心烘烤椰絲，避免燒焦，因為燒焦的椰子會帶有苦味。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣椒粉的用量。
- ✓如果使用乾燥椰絲，請確保其為無糖的。
✨ 創意點子
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- 可在燉煮時加入切片洋蔥或馬鈴薯。
- 加入一湯匙羅望子醬，增加微酸的風味。