Brunei Beef Rendang Padang(汶萊牛肉仁當飯 (Brunei Beef Rendang Padang))
這是一道濃郁芳香的慢燉牛肉料理。仁當飯 (Rendang Padang) 是著名的印尼菜餚，在汶萊美食中也佔有一席之地。將軟嫩的牛肉塊，用椰奶和辣椒、薑、南薑、香茅等香料製成的香濃醬料慢燉，直到醬汁被吸收，牛肉變得極其軟嫩且焦糖化。這是一道需要時間和心力的料理，但最終呈現的風味絕對令人難忘。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉或牛腩，切成2吋塊狀
- 800 ml 濃椰奶
- 200 ml 稀椰奶（或水）
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 5 檸檬葉
- 2 cm piece 南薑，薄片
- 1 薑黃葉，打結（可選）
- 1 tbsp tamarind paste
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖（最好是棕櫚糖）
- 3 tbsp 植物油
- 15 dried 紅辣椒，去籽並泡軟
- 15 medium 紅蔥頭，去皮
- 8 大蒜瓣，去皮
- 3 cm piece 薑，去皮
- 3 cm piece 南薑，去皮
- 2 cm piece 薑黃，去皮
- 2 stalks 香茅，僅取白色部分
- 5 石栗（或夏威夷果）
- 1 tbsp 芫荽籽，烤過
- 1 tsp 孜然籽，烤過
- 0.5 tsp 茴香籽，烤過
- 0.5 tsp 白胡椒粒
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在食物處理機或攪拌機中，放入泡軟的乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑、南薑、薑黃、香茅、石栗、烤過的芫荽籽、孜然籽、茴香籽和白胡椒粒。如果需要，可加入少量水，攪打成滑順的醬料。
💡 專業提示: 泡軟乾辣椒有助於使其更容易攪打，並減少苦味。 - 2
在中大火上，用一個大型厚底鍋或荷蘭鍋加熱植物油。加入香料醬，翻炒至散發出香味，並且油開始分離，約需10-15分鐘。加入拍扁的香茅、檸檬葉、南薑片和薑黃葉（如果使用）。繼續煮約5分鐘，至香氣濃郁。
💡 專業提示: 徹底炒香香料醬對於發展出濃郁的風味和去除生辣味至關重要。 - 3
將牛肉塊加入鍋中，攪拌使其均勻裹上香料混合物。烹煮至牛肉各面都呈褐色。
💡 專業提示: 煎香牛肉能通過梅納反應增加另一層風味。 - 4
倒入濃椰奶和稀椰奶（或水）。拌入tamarind paste、鹽和糖。將混合物煮至微沸，然後轉小火。
💡 專業提示: 同時使用濃椰奶和稀椰奶有助於創造出濃稠的質地和豐富的風味。 - 5
蓋上鍋蓋，小火慢燉至少3-4小時，偶爾攪拌以防黏底。牛肉應變得非常軟嫩，醬汁會逐漸變濃稠並變深色。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使牛肉軟嫩並讓風味充分融合的關鍵。 - 6
隨著醬汁變濃稠，需更頻繁地攪拌。當醬汁顯著減少、焦糖化並裹在牛肉上，且油開始從混合物中分離時，仁當即完成。如有需要，可再用鹽和糖調整味道。
💡 專業提示: 烹飪的最後階段需要持續關注，以達到所需的焦糖化質地，同時避免燒焦。 - 7
在盛盤前，取出香茅段、檸檬葉、南薑片和薑黃葉。
💡 專業提示: 這些香料通常會在盛盤前取出，因為它們不適合食用。 - 8
與蒸米飯、ketupat 或 roti canai 一起熱騰騰地享用。
💡 專業提示: 仁當常與白米飯搭配，以平衡其濃郁的風味。
💡 專業提示
- ✓想要更辣的仁當，可以增加乾辣椒的數量，或在香料醬中加入新鮮的鳥眼椒。
- ✓如果找不到石栗，夏威夷果是不錯的替代品。請確保是生的、無鹽的。
- ✓仁當燉煮的時間越長，牛肉會越軟嫩，風味也會越濃厚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在最後階段加入少量烤過的椰絲（kerisik），以增加質地和堅果風味。
- 為了縮短烹飪時間，你可以在最初的燉煮階段使用壓力鍋，但要注意最後的焦糖化階段仍需慢燉。