🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成2英吋塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 150 g 乾梅子 (西梅)(去核)
- 100 g 乾杏桃
- 200 ml 紅酒
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄醬
- 1 tbsp 紅椒粉
- 1 tsp 孜然
- 1 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮歐芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
將豬肉塊用鹽和黑胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 確保均勻調味以獲得最佳風味。 - 2
在中大火的鍋中加熱植物油。分批將豬肉塊煎至各面呈金黃色。取出豬肉備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈淡褐色，約5-7分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的焦香物質。 - 4
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
拌入番茄醬、紅椒粉和孜然。持續攪拌1-2分鐘。
- 6
倒入紅酒，刮起鍋底的物質進行脫釉。煮沸幾分鐘使其稍微收汁。
- 7
將煎好的豬肉放回鍋中。加入牛肉高湯、乾梅子、乾杏桃、肉桂棒和月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分豬肉。 - 8
蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉至少1小時15分鐘，或直到豬肉非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，如果需要可以加入更多高湯或水。 - 9
取出肉桂棒和月桂葉。嚐味並依個人喜好用鹽和黑胡椒調整。
💡 專業提示: 乾果會變軟並釋放出甜味。 - 10
熱食，撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。這道菜非常適合搭配馬鈴薯泥或烤麵包。
💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略微濃稠。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以在烹調前一晚將豬肉與一些香草一起用紅酒醃製。
- ✓如果您喜歡更濃稠的醬汁，可以取出豬肉和水果，讓醬汁進一步收汁，或者將一湯匙玉米澱粉與少許水混合，然後倒入燉煮的醬汁中攪拌。
- ✓根據您對甜度的喜好調整乾果的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在開始與洋蔥一起時，加入幾條培根或義式培根，以增加風味的層次感。
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐防風，在最後30-45分鐘的燉煮時間加入。
- 一點點乾辣椒碎可以增加溫和的辣味。