🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成5公分的塊狀)
- 200 g 無籽乾李子(去核)
- 2 medium 洋蔥(切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 250 ml 紅酒(果香型)
- 500 ml 雞高湯
- 1 月桂葉
- 3 whole 綜合香料豆
- 1 肉桂棒
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮歐芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至160°C (325°F)。
💡 專業提示: 使用荷蘭鍋或帶蓋的厚底烤箱適用鍋是這道菜的理想選擇。 - 2
在中高溫下，在鍋中加熱橄欖油。用鹽和胡椒調味豬肉塊，然後分批將其煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
- 3
將切片的洋蔥加入鍋中，煮至軟化，約5-7分鐘。加入切末的大蒜，再煮1分鐘至散發香味。
- 4
將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，攪拌1分鐘，煮掉生麵粉的味道。
- 5
倒入紅酒，刮動鍋底以溶解黏在鍋底的焦化物。讓其燉煮並稍微收汁約2分鐘。
- 6
將煎好的豬肉放回鍋中。加入雞高湯、月桂葉、綜合香料豆和肉桂棒。攪拌均勻。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保湯汁大致能蓋過豬肉。 - 7
將去核的乾李子加入鍋中。蓋上鍋蓋，移入預熱好的烤箱。
- 8
1小時後，移開鍋蓋，繼續不加蓋燉煮30分鐘，或直至豬肉變得非常軟嫩且醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 如果醬汁太稀，可以用玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉與2湯匙冷水混合）來增稠。 - 9
上菜前，取出月桂葉、綜合香料豆和肉桂棒。依個人口味用鹽和胡椒調味。撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。
💡 專業提示: 熱騰騰地搭配馬鈴薯泥、米飯或硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用帶有少許脂肪的優質豬肩肉，能讓菜餚更軟嫩、風味更佳。
- ✓根據個人對甜度的喜好調整李子的用量。
- ✓這道菜可以提前製作；味道隔夜會更融合，更美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅酒一起加入少許白蘭地或干邑，增添額外的風味層次。
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草，增加口感和風味。
- 可以在醬汁中加入少許蜂蜜或一湯匙香醋，以獲得更複雜的風味輪廓。