🧂 食材
- 1 kg 豬骨
- 500 g 雞骨
- 3 liters 水
- 1 large 洋蔥(對半切)
- 5 cm 薑(切片)
- 2 tbsp 鹽
- 1 tbsp 糖
- 3 tbsp 魚露
- 400 g 米粉(新鮮或乾的，依照包裝說明烹煮)
- 300 g 豬里肌肉(薄片)
- 4 cloves 蒜頭(切末)
- 2 tbsp 植物油
- 3 stalks 蔥(切段)
- 1/4 cup 香菜(切末)
- 1 cup 豆芽菜(供佐食)
- 4 wedges 檸檬角(供佐食)
- to taste 辣椒醬(供佐食)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗豬骨和雞骨。將骨頭放入一個大湯鍋中，加入水、洋蔥和薑。煮沸後轉小火，燉煮至少 45 分鐘，並撈除任何雜質。
- 2
過濾湯汁，丟棄固體物。將清湯倒回鍋中，用鹽、糖和魚露調味。保持小火加熱。
💡 專業提示: 嚐味並根據需要調整調味料。 - 3
在另一個小鍋中，用中火加熱植物油。加入蒜末，炒至金黃酥脆並散發香氣。撈出炸好的蒜末備用，鍋中留下注入蒜香的油。
- 4
在注入蒜香的油中，快速翻炒薄切的豬里肌肉片，直到剛好煮熟。不要過度烹煮。
💡 專業提示: 此步驟為豬肉增添細膩的風味。 - 5
盛盤時，在每個碗中放入一份煮好的米粉。將熱騰騰的清湯淋在米粉上。放上炒過的豬肉片、切段的蔥、香菜和炸蒜末。
💡 專業提示: 確保上桌時湯是滾燙的。 - 6
立即搭配新鮮豆芽菜和檸檬角一同享用。喜歡辣味的人可額外提供辣椒醬。
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更濃郁，您可以在燉煮時加入一小塊白蘿蔔。
- ✓務必將湯頭過濾得非常乾淨，以獲得清澈的湯。
- ✓新鮮香草是這道湯品正宗風味的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入薄切的雞胸肉片或蝦仁，增加變化。
- 加入燙熟的上海青或其他綠葉蔬菜。