🧂 食材
- 500 g 新鮮米線(或乾粉絲，煮熟並沖洗)
- 500 g 白魚(例如鱧魚，清潔後切塊)
- 400 ml 椰奶
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 棕櫚糖
- 3 stalks 香茅(切碎)
- 2 slices 高良薑(新鮮，切碎)
- 1 tbsp 薑黃根(或 1 茶匙薑黃粉)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 3 紅蔥頭(切碎)
- 3 檸檬葉(切細絲)
- 1 tbsp Prahok (發酵魚醬)(可選，為了道地風味)
- 2 cups 水(用於魚湯)
- 1 cup 新鮮香草(例如薄荷、羅勒、香菜，用於上菜)
- 2 cups 新鮮蔬菜(例如切絲的香蕉花、切絲的黃瓜、豆芽，用於上菜)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚和湯：將魚放入 2 杯水中煮熟（約 10-12 分鐘）。取出魚，去骨，將魚肉剝散。保留魚湯。
- 2
製作香料糊：在臼杵或調理機中，將香茅、高良薑、薑黃、大蒜、紅蔥頭和檸檬葉混合。搗碎或打成細緻的糊狀。
💡 專業提示: 如果使用調理機，可以加入一湯匙水幫助攪打。 - 3
烹煮咖哩醬：在鍋中用中火加熱少量油。加入香料糊，炒香（約 2-3 分鐘）。
💡 專業提示: 確保香料糊炒熟以釋放其香氣。 - 4
慢燉醬汁：拌入椰奶和保留的魚湯。加入 prahok（如果使用）、魚露和棕櫚糖。煮至微滾，偶爾攪拌，燉煮 15 分鐘。
💡 專業提示: 根據口味調整魚露和棕櫚糖，以達到鹹甜平衡。 - 5
加入魚肉：將剝散的魚肉拌入慢燉的咖哩醬中。再煮 5 分鐘，直到風味融合。
- 6
準備麵條：如果使用乾麵條，請依照包裝說明煮熟。瀝乾並用冷水沖洗以防沾黏。
💡 專業提示: 新鮮米線因其口感較佳而受到偏好。 - 7
組合與上菜：將麵條分裝到每個碗中。在每份麵條上舀上足量的魚咖哩醬。撒上新鮮香草和蔬菜。可搭配檸檬角和辣椒醬一同享用。
💡 專業提示: 鼓勵食客將香草和蔬菜拌入麵中。
💡 專業提示
- ✓新鮮的香草和蔬菜是 Nom Banh Chok 鮮豔風味的關鍵。
- ✓咖哩醬可以提前做好並重新加熱。
- ✓素食版本可使用蘑菇或豆腐代替魚肉，並使用蔬菜高湯。
✨ 創意點子
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- 柬埔寨不同地區有不同的做法，有時會使用不同種類的魚或添加其他香料。
- 有些版本會加入少量蝦醬以增加層次感。