Mouan Ang(柬埔寨烤雞 (Mouan Ang))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang，又稱柬埔寨烤雞，是一道風味濃郁的菜餚，以其芳香的醃料和烤製時產生的煙燻焦香為特色。通常將雞肉塊用香茅、大蒜、紅蔥頭、薑黃、魚露和糖的混合物醃製，然後烤至完美。常搭配酸爽的青檸胡椒蘸醬一同享用。這道菜是聚會和日常餐點的熱門選擇。
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準備時間20 minutes (plus marinating time)
烹飪時間30-45 minutes
總計時間50 minutes - 1 hour 5 minutes (plus marinating)
份量4
難度Medium
🧂 食材
- 1 kg 帶骨雞腿和雞翅(或整雞，蝴蝶切)
- 2 stalks 香茅(取其嫩內層，切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(切碎)
- 1 inch 新鮮薑黃根(或 1 茶匙薑黃粉)
- 2 tbsp 棕櫚糖(或紅糖)
- 3 tbsp 魚露
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 新鮮青檸汁
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 紅木種子 (可選)(用於增色)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：將切碎的香茅、蒜末、切碎的紅蔥頭和薑黃放入臼或食物處理器中。搗碎或處理成粗醬。
💡 專業提示: 如果使用薑黃粉，請在下一步加入。 - 2
在大碗中，混合香茅醬、棕櫚糖、魚露、醬油、蠔油、青檸汁、黑胡椒和植物油。充分混合。
- 3
將雞肉塊加入醃料中，確保完全塗抹均勻。蓋上蓋子冷藏至少 2 小時，最好過夜，讓風味滲入。
- 4
準備醬汁（可選）：在小鍋中，中火加熱 1 湯匙油。加入紅木種子，煮約 2 分鐘，直到油變橙色。過濾掉種子。這樣可以增加顏色和淡淡的風味。
- 5
將烤爐預熱至中火。如果使用炭火，確保熱源均勻。如果使用烤箱，預熱至 400°F (200°C)。
💡 專業提示: 為了獲得最佳效果，請使用炭火烤爐以獲得煙燻風味。 - 6
將雞肉從醃料中取出，讓多餘的醃料滴落。保留醃料用於塗抹。每面烤約 6-8 分鐘，偶爾塗抹保留的醃料和可選的醬汁。烤至雞肉完全煮熟（內部溫度為 165°F/74°C）。
💡 專業提示: 如果烤製過程中出現火焰，請將雞肉移至間接火力區。 - 7
烤好後，將雞肉從熱源移開，靜置 5 分鐘後即可食用。搭配蒸飯或沙拉。
💡 專業提示
- ✓隔夜醃製的雞肉風味最佳。
- ✓確保烤爐預熱充分，以獲得良好的炙燒效果並防止粘連。
- ✓蝴蝶切雞肉（去除脊骨並將其展平）有助於雞肉更均勻地烹飪。
- ✓簡單的蘸醬可以用青檸汁、鹽和胡椒製成。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞翅或雞胸肉。
- 在醃料中加入一撮辣椒片，增加辣味。
- 在醃料中加入南薑或卡菲爾青檸皮屑，增加香氣。