🧂 食材
- 1 medium 茄子(切成一口大小的塊)
- 2 cups 南瓜或葫蘆瓜(去皮、去籽並切成塊)
- 1 cup 四季豆(去頭去尾，切成 2 英吋長段)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 5 oz 菠菜或其他綠葉蔬菜(切碎)
- 1 cup 椰奶
- 4 cups 水或蔬菜高湯
- 1 stalk 香茅(底部 4 英吋，拍扁並粗略切碎)
- 1 inch piece 高良薑(去皮並切成薄片)
- 0.5 teaspoon 薑黃(粉末（或 1/2 英吋新鮮薑黃根，去皮切片）)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 leaves 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 2 tablespoons 烤米粉(用於增稠（見說明）)
- 2 tablespoons 魚露(或依個人口味調整)
- 1 tablespoon 椰糖或紅糖(或依個人口味調整)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tablespoon 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備烤米粉：在乾鍋中用中火烘烤 2 湯匙白米，直至呈金黃色並散發香味。放涼後，用香料研磨機或杵臼研磨成細粉。
- 2
在攪拌機中，混合椰奶、水、切碎的香茅、切片的高良薑、薑黃、蒜末和撕開的卡菲爾萊姆葉。攪拌至順滑。
- 3
在大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入茄子，翻炒 2-3 分鐘。
- 4
將攪拌好的椰奶混合物倒入鍋中。加入南瓜並煮至微滾。蓋上鍋蓋，燉煮約 10-15 分鐘，或直至南瓜變軟。
- 5
將四季豆和番茄加入鍋中。再煮 10 分鐘。
- 6
拌入切碎的菠菜，煮至菠菜變軟，約 5 分鐘。
- 7
拌入烤米粉、魚露、糖和鹽。再燉煮幾分鐘，直到燉湯稍微變稠。
- 8
品嚐並根據需要調整調味。趁熱食用，通常搭配米飯。
💡 專業提示
- ✓您可以加入其他蔬菜，如長豆、秋葵或芋頭梗。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，有些食譜會加入豬肉或魚醬 (prahok)。
- ✓確保烤米粉研磨得足夠細，以達到最佳的增稠效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入雞肉、豬肉或魚等蛋白質。
- 使用不同種類的綠葉蔬菜，如空心菜或芥菜。