🧂 食材
- 500 g 白魚柳(例如鯰魚、羅非魚或蛇頭魚，切成一口大小的塊狀)
- 400 ml 椰奶
- 2 large 雞蛋(打散)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 棕櫚糖
- 4 stalks 香茅(僅使用白色部分，切碎)
- 2 slices 南薑(新鮮，切碎)
- 1 tbsp 薑黃根(或 1 茶匙薑黃粉)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮並切碎)
- 3 紅蔥頭(去皮並切碎)
- 3 泰國萊姆葉(切碎)
- 2 乾紅辣椒(用溫水浸泡，可選，用於增加辣度)
- 8 sheets 香蕉葉(用於蒸煮，可選)
- 1 bunch 新鮮香菜(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬 (Kroeung)：在臼或攪拌機中，將香茅、南薑、薑黃、大蒜、紅蔥頭、泰國萊姆葉和乾紅辣椒（如果使用）混合。搗碎或攪拌至形成細膩、芳香的醬料。
💡 專業提示: 如果使用攪拌機，可加入一湯匙水幫助攪拌。 - 2
混合咖哩基底：在一個大碗中，將香料醬與椰奶、打散的雞蛋、魚露和棕櫚糖混合。攪拌至光滑且混合均勻。
💡 專業提示: 確保雞蛋打散均勻，以免在蒸煮過程中凝固。 - 3
加入魚塊：將切塊的魚塊輕輕拌入咖哩混合物中，確保所有魚塊都均勻沾滿醬料。
💡 專業提示: 小心不要過度弄碎魚塊。 - 4
準備香蕉葉碗（可選）：將香蕉葉剪成約 20x20 公分的方塊。將它們折疊成小碗或杯狀，如有需要可用牙籤固定。
💡 專業提示: 如果不用香蕉葉，可以使用耐熱的盅或淺盤。 - 5
蒸煮阿莫克：將魚肉混合物舀入準備好的香蕉葉碗或盅中。將它們放在蒸鍋架上，蒸鍋內裝有滾水。蓋上鍋蓋，蒸 15-20 分鐘，或直到魚塊煮熟，咖哩醬呈布丁般的凝固狀態。
💡 專業提示: 不要蒸過頭，以免魚肉變乾。 - 6
裝飾與上菜：用新鮮香菜葉裝飾。熱食，搭配蒸好的茉莉香米飯。
💡 專業提示: 也可以用額外的泰國萊姆葉絲或薄切的紅辣椒片來裝飾。
💡 專業提示
- ✓香料醬 (Kroeung) 的品質對正宗的阿莫克至關重要。新鮮的食材會帶來最佳風味。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的用量。
- ✓如果沒有香蕉葉，可以使用烘焙紙或鋁箔紙內襯蒸煮器具。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以透過將魚塊替換為雞肉塊或硬豆腐來製作雞肉阿莫克或豆腐阿莫克。
- 有些食譜會加入少量蝦醬 (prahok) 以增加鮮味。