🧂 食材
- 500 g 雞腿(去骨去皮，切成一口大小的塊狀)
- 3 stalks 香茅(僅取白色部分，切薄片)
- 1 thumb-sized piece 南薑(去皮，切薄片)
- 5 cloves 大蒜(去皮)
- 3 medium 紅蔥頭(去皮，粗切)
- 0.5 tsp 薑黃(粉狀)
- 4 leaves 卡菲爾萊姆葉(切薄絲)
- 2 pieces 泰國鳥眼辣椒(去籽切片（可選，依個人口味調整）)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp tamarind paste
- 2 medium 番茄(切塊)
- 1 cup 綠豆莢(去頭尾，切成約 2 英吋的段)
- 6 cups 水
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 糖(或依個人口味調整)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備 kroeung 醬：在研缽中，將切片的香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭、薑黃粉、切絲的卡菲爾萊姆葉和切片的辣椒（若使用）搗成均勻的糊狀。亦可使用食物調理機。
💡 專業提示: 確保 kroeung 醬中的所有材料都搗碎細緻，以釋放最佳風味。 - 2
在中型火爐上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入準備好的 kroeung 醬，不斷攪拌翻炒 2-3 分鐘，直至散發香氣。
- 3
加入雞肉塊，翻炒至不再呈現粉紅色，約 5-7 分鐘。
- 4
拌入魚露和 tamarind paste。再煮一分鐘。
- 5
加入水、番茄塊和綠豆莢。將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 20-25 分鐘，或直至雞肉煮熟、蔬菜變軟。
- 6
用鹽和糖調味，依個人口味調整。若需更酸，可再加入少許 tamarind paste 調整。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味，平衡湯中的酸、鹹和微甜的風味。 - 7
將湯盛入碗中，食用前撒上新鮮的切碎香菜裝飾。
💡 專業提示: 搭配蒸煮的茉莉香米一同熱食。
💡 專業提示
- ✓kroeung 醬的品質對此湯的道地風味至關重要。
- ✓可依個人對辣度和酸度的喜好調整辣椒和 tamarind paste 的份量。
- ✓為了讓湯頭更濃郁，慢燉時可加入幾塊雞骨或一小塊豬五花肉。
✨ 創意點子
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- 可加入其他蔬菜，如白蘿蔔、茄子或苦瓜。
- 可用魚片或豬肉取代雞肉。